长茄子2根，咸鱼（提前泡2个小时）葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽、鱼露、糖、盐、白胡椒粉、淀粉

茄子洗净切成食指粗长条
1、上适量干淀粉用手抓匀
2、厨房纸擦干水份
2种方法二选一，茄子有水份，倒入油锅 油会乱蹦，一定要擦干水份。

泡软的咸鱼切成1厘米左右的小粒

葱切花，葱绿与葱白分开
姜切丝
蒜一半切片、一半切细粒

秘制料汁～琳达牌
料酒、生抽、蚝油、鱼露、芝麻油各取1勺，再加2勺清水搅匀备用

生粉+水，调成薄芡

锅内加比平时炒菜多一倍的油

油烧热后，倒入茄子

大火炸软，轻轻翻动茄子，以免茄子炒糊了。少加一点盐，只需调个底味，待会还会调味。起锅。
碎碎念：一定要炸软茄子，外酥里软才好吃。

锅内留少量油

倒入咸鱼粒，炒干水份

加入姜丝与蒜粒，蒜粒炒香后起锅。
碎碎念：这一步如果直接倒入茄子，加入各种调味料，咸鱼会太咸。

锅内加少油，加入葱白与蒜片，炒香。
如果喜欢香辣的，这一步就可以自我发挥加辣加香，琳达家有小小孩，只能想想辣辣的模样。

加入茄子

倒入秘制料汁～琳达牌

倒入咸鱼，大火烧开，盖上锅盖，中小火焖煮3分钟

顺着锅边倒入薄芡，翻动2下，加入葱花，起锅。

嗯，好香。

特写更美！好吃！！