这是三根茄子，切多了，2根就够了！

切成条型

放盆里加水泡五分钟

沥干

加淀粉，分三次加。表面裹匀

第一次

裹成这样就可以了，表面都要有淀粉

下油锅炸。表面发黄炸变色了就可以出锅了。

锅内少油加入2/3大勺糖，糖少了不好吃啊，炒到糖全部融化，有的喜欢放花椒，我家小朋友不喜欢吃花椒，没有放，有的这一步放蒜，我最后放的蒜，糖炒好了下茄子，速度放1/2勺醋，少许盐，炒匀，出锅我放了大蒜末芝麻，终于感觉更香。
注意：手残党这样，小火炒糖色微微发黄心里匀速数1/2/3，关火马上倒入茄子翻炒1/2下，然后快速加醋，翻炒1/2下就OK了出锅，这样不会塌。

出锅，山大三点家的风味茄子就做好了。