处理腊肉：
这两大块腊肉来自远隔千山万水的四川，真的是边清洗腊肉边感动中呢！
先把腊肉表面的灰尘清洗干净，然后用凉水浸泡半小时。

腊肉很咸也很干硬，炒菜之前要先进行处理一下：把腊肉放入一个大锅内，倒入凉水，加入几个生姜片（这里姜片不在菜谱里）、3个八角、1克花椒，1块桂皮，倒入15克料酒，开大火水开后转小火煮30分钟左右（煮的时间根据肉块大小来定）。
注：为了减少营养流失，我总是整条大块肉不再分割来煮的，肉块太大，就用了一口最大号的锅，如果在超市里买，肯定一次不用买这么多了！煮过后再分割成小块放入冰箱冷冻室储存，食用时取出一块特方便！

煮过后捞出控水（煮到七八分熟，千万不要煮过头了，煮过头就不好切薄片了）。腊肉含盐量特大，经过水轻煮一下来冲淡些盐味！

另一个主料登场，一定用这样的螺丝青椒来做才更美味！这种一端皱皱的螺丝椒口感柔软微辣，翻炒时入味也特快，很适合和腊肉搭配一起炒了。

螺丝青椒切段，当然可以切成自己喜欢的其他任意形状即可！

把腊肉切薄片（这种不是肥瘦相间的腊肉可以切成稍厚点的小片，肥瘦肉就不散开了）。

锅烧温热不用加油，把切成薄片的腊肉倒入，翻炒几下，把肥肉的肥油煸出一部分，煮过的腊肉很快就煸出油了！

注：如果切片时瘦肉从肥肉上脱离的话，就先把肥肉入锅，少煸几下再把瘦肉加入，避免纯瘦肉入锅太早口感太柴了！

如果是肥瘦相间的腊肉，就可以切成这样大的薄片，铺锅底两面煎一下，把肥肉煎成透明状。

把大葱沫、去皮生姜沫、大蒜沫倒入后快速翻炒几下烹出香味。

葱姜蒜末倒入翻炒后的状态。

把切好的青椒倒入，加入一点点盐（腊肉煮后还是很咸，再加入很少的盐就可以了，每家腊肉咸淡不同，这个用盐量是没法固定的，可以先少加，品尝一下再作调整）。

青椒倒入后快速翻炒一下变软就可以出锅装盘了。

注：如果想要腊肉上色的话，就加入一点点老抽，我怕太咸就没再加其他调味汁了！

出锅装盘！腊肉经过熏制工艺处理而具有的独特风味食后令人难忘。

这块腊肉太肥，就多加了一些红萝卜来吸油，还可以灵活加入其他蔬菜和辣椒配伍来炒都是不错的！