准备所需食材，青椒切丝，葱姜蒜切末；

肉丝中加少许盐、姜末、料酒、白胡椒粉、酱油拌匀；

淀粉加少许水调匀；

倒入肉丝中，抓拌至淀粉水完全吸收，再倒少许油抓匀锁住水份，腌制10分钟；

土豆切丝，切好后立即泡水里面；

冲洗一两次，洗去土豆中淀粉，这样炒出来才脆爽；

水烧开，放入土豆丝焯烫10几秒，土豆丝变色成半透明状时捞出，过一遍凉水；

水一定要控干净，否则土豆丝炒好就是软的；

锅烧热再倒油，待油稍微有点热时，调到中火，放入肉丝滑散；

油温高了会粘锅，等肉丝滑散后再开大火翻炒至变色；

盛出备用；

利用锅中余油，放入干辣椒段，葱姜蒜末爆香；

放入青椒丝翻炒几下；

倒入土豆丝迅速翻炒至熟，加一丢丢醋，少许生抽、盐和鸡精调味；

最后倒入炒好的肉丝翻炒均匀，即可出锅装盘。