爆炒鱿鱼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:26 • 阅读：7967

耗时：20分钟（主要是打刀花费时间）
难易程度：★★★★（考验刀功的一道菜）
所需锅具：炒锅

各位小伙伴们，因为下厨房即时聊天不太方便，很多友友的问题都没看到，所以我刚把微信号放个人简介了
做菜的过程中遇到什么不明白的欢迎加微信交流哈^_^
开渔啦！我最爱海鲜都上市了！好开心(∩_∩)
婆婆昨天给我寄来了一箱海鲜，里面有几包新鲜的小鱿鱼，这可是我的心头好啊，它鲜嫩无比，QQ弹弹的口感一级棒！

里面有我的独门秘籍哦 V：Caotai0624

用料

小鱿鱼	500克（大概5只）一定要新鲜的，泡发的不行
大葱	半根
青椒	2根不吃辣一根
红椒	2根同上
姜	一块
蒜	3-4瓣
盐	2克
糖	2克
生抽	30毫升
孜然粉（这道菜的灵魂！）	3克

爆炒鱿鱼的做法

准备材料，鱿鱼可以买的时候让老板杀好
撕去黑膜
去掉粘膜
鱿鱼肉不打刀花口感会差很多，而且不容易熟，但是要彻底烧熟又容易老，而且鱿鱼表皮太光滑不好入味，所以一定要打刀花。先像这样斜着划，别划太轻了，不然成不了好看的玉米花纹
全部均匀的划好
换个方向90度角继续划
全部划好（你们不打算夸一下我的刀工吗(*￣︶￣)
切成小块
把鱿鱼须切断（内啥，这个黑膜去不去随意哈）
接着切鱿鱼触角
对半剖开
去除软骨。所有的都这样切好哦
将配料切好，辣椒斜着切
锅内烧开水之后把切好的鱿鱼倒下去
烫两秒钟立马捞起来，时间一定不要长
锅内放油烧热，这道菜全程大火哦
把配料倒进去
翻炒一分钟后加盐
加生抽，翻炒均匀
倒入焯好的鱿鱼，焯完后要把水沥干一点哦，我这里拍完后又去沥了一下?
加入白糖
秘籍在这里！均匀撒入孜然粉，然后快速翻炒出锅。孜然粉和鱿鱼是绝配啊绝配，即使不放料酒，只放孜然粉也完全吃不出腥味的
鲜嫩多汁QQ弹弹的爆炒鱿鱼就做好啦

话说做这道菜的教程真的很手忙脚乱，因为对火候和时间要求高，我一个人一边拍一边做，生怕炒过了头变老了?