准备苦瓜一个，鸡蛋三个。

苦瓜洗净切开去瓤，切成小片。

起锅烧水，放一小勺儿盐。水开后加入苦瓜焯水一分钟左右。

捞出苦瓜用冷水冲凉。

苦瓜攥干水分切成小块，火腿1片切成小块。

切碎的苦瓜放入碗中，加入火腿，再加一些香葱末。

鸡蛋打散加入碗中。

加一些盐，搅拌均匀成糊状。

起锅烧油，油温4成热时加入苦瓜鸡蛋糊。

苦瓜鸡蛋糊稍微成型时开始翻炒，鸡蛋变成金黄色时出锅。

装盘。

色香味美的苦瓜炒鸡蛋做好啦。