苦瓜洗净切片。

排骨洗净，最好先焯水，略煮几分钟，除一下血水，然后捞出沥干。

备好各种配料。

锅内倒适量油（稍微多一点），下入1-2勺白糖冷油小火炒，不时用锅铲翻动，直到白糖翻红泡后，下入排骨煸炒，用中火炒一会儿，排骨会出水。

下入豆瓣，姜，花椒，八角，香叶和排骨一起炒，再加入酱油，白糖，炒到排骨出的水大致收干为止。

然后加足量水，加盐，盖上锅盖，开大火把水烧开后，转中火烧。

中途下入苦瓜，一直烧到排骨和苦瓜都软了，留一些底汤，不要完全烧干，大概一个多小时。