苦瓜对半切开，把里面的瓤和籽都去掉，切片装碗，放小半勺盐拌匀腌30分钟左右。

腌制苦瓜的时候把鸡蛋全部敲入碗中，用打蛋器搅打均匀，加一点点盐打至起泡即可。

30分钟后可以明显看到苦瓜变色缩小并有水渗出。

将腌好的苦瓜挤干水分放一旁备用，这样被挤干水分的苦瓜就没那么苦了。

锅中放一点油，将挤干水分的苦瓜倒入，加一点味精开大火翻炒均匀。

将苦瓜炒熟再盛出备用。

开中火，锅中放一点油，将搅打好的鸡蛋倒入。

趁中间蛋液还未凝固时将炒好的苦瓜倒入。

开大火将苦瓜和蛋液一同翻炒至蛋液全部凝固即可出锅。

美味既成，开心的享用吧！