丝瓜用刀将表面的老皮刮掉，放入清水里浸泡防止氧化变色。处理丝瓜的时候很多人选择直接用削皮刀，虽然很简单快速，但同时也把丝瓜口感最脆嫩的一部分舍弃掉了。如果不小心买到老丝瓜了就只能削皮了。

碗中打入三个鸡蛋，用筷子稍微搅散，加入1小勺食用盐搅拌均匀。

丝瓜切掉两头，然后切成厚薄适中的片状，或者切滚刀块也是可以的。

锅里放入2勺食用油，将蛋液倒进去，稍微定型后用筷子推动，差不多全部定型时乘出来备用。

锅里重新放入食用油，放入拍碎去皮的大蒜粒，小火炒出香味。

然后放入切好的丝瓜片，大火翻炒至丝瓜变色变软稍微有点出水的状态，不要炒久了。

倒入炒好的鸡蛋，加入1勺蚝油，1勺生抽，小半勺食用盐，翻拌均匀即可。

​一份非常简单美味，清脆爽口的丝瓜炒蛋就做好了，真的特别好吃又下饭。