西葫芦和红萝卜洗净，红萝卜去皮，西葫芦比较嫩不用去皮。

西葫芦和红萝卜切丝。

热油煎蛋

带全部凝固翻炒，起锅。

再热油，先下红萝卜，因为比较难熟，大概翻炒2分钟。

加入西葫芦翻炒变软，加入煎好的鸡蛋一起翻炒，加盐。

吃多了肉类，来一道解腻的炒菜，可配饭或者白粥。