西葫芦洗净，切去头尾，先切片，再改刀切成条，最后切成小段。

大葱切葱花，生姜切丝，香菜切小段，枸杞洗净备用。

锅中加入适量食用油。

打入鸡蛋。

煎至底部金黄上色，翻个面继续煎至金黄。

盛出备用。

再次起锅烧油。

油热后下入葱花姜丝炒香。

加入西葫芦条炒软。

加入开水。

接着加入煎好的荷包蛋，盖上盖子煮五分钟。

五分钟后，加入枸杞，继续煮两分钟。

出锅前加入香菜，盐，白胡椒粉调味即可。

入碗。

上桌。