牛肉切丝，当然切片也行。

放生抽，耗油，鸡精，料酒抓一下。抓匀后放入一些淀粉，继续抓匀。

西葫芦去不去皮都行，我是去了。切成绝厚的大片。

锅中加油，加八角，加干椒。

下入牛肉，不停的翻炒，使牛肉受热均匀。

加入老抽上色。

加入切好的西葫芦。

翻炒。加入鸡精。

盖上盖子，大概2分钟。刚刚加了鸡精，所以闷一下能闷出来小西葫芦的水份，非常的爽嫩。

开盖，加入鸡精，耗油。

如果觉得颜色不够深就再加一些老抽，不喜欢的就别加了。

翻炒均匀，加入香油，蒜末，出锅！小西葫芦的爽滑鲜嫩，加上牛肉的质感和回味，口齿留香。