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【桂花雪燕奶冻】仙女小点心,秋天润燥养颜必备,0难度!

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:37 阅读:7986
底下是层层分明的奶冻,顶上香气满满的干桂花搭上润润的雪燕,从舌尖顺滑地越过喉头,滑进胃里,一路留下余香~

这一杯,秋季氛围拉满不说,吃起来还又润又抗燥。

颜值这块儿也拿捏了,你们学去中秋宴客绝对有面儿哦!

雪燕和桃胶有点像,不过它是苹婆树木髓分泌物,营养价值比桃胶高,很多人也称它是平价燕窝。

目前国内市场上的雪燕主要分为越南雪燕、云南雪燕和印度雪燕,相对来说前面两个地区的雪燕口感会更好一些,会有拉丝的效果。

不过买的时候,除了产地,也要擦亮眼睛,辨别真假:

一看形状,不规则的更可能是天然形成;

二是闻味儿,干雪燕会有一股天然的酸味,泡发会自然消失。

雪燕的处理上,我这次用的是蒸制法,营养不容易流失,口感也正正好,又滑又润特别适口。如果用煮的话,建议不要超过25分钟,不然化成水就得不偿失了~

用料

桂花冻
桂花蜜10g
干桂花10g
饮用水160g
吉利丁15g
牛奶冻
牛奶160g
白砂糖10g
吉利丁15g
雪燕部分
干雪燕4-5g
白砂糖30g
干桂花5g

【桂花雪燕奶冻】仙女小点心,秋天润燥养颜必备,0难度!的做法

  1. 提前一天用大量的水把雪燕泡开(8-12小时以上),如果室温高,记得要放在冰箱里,泡发时间适量也要增加2-4小时

  2. 泡发好的雪燕,过滤水分,放入盆中,拌入30g白砂糖,转移到蒸锅上,大火蒸15-20min。蒸好的雪燕放在大盆中,放凉。(喜欢吃冻的可以放冰箱哈!)

    【桂花雪燕奶冻】仙女小点心,秋天润燥养颜必备,0难度!的做法 步骤2
  3. 接下来做桂花冻部分:锅中放入10g干桂花、10g桂花蜜、160g饮用水,开小火煮至40℃,

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  4. 加入15g泡好的吉利丁,搅拌至融化,倒入量杯中备用

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  5. 牛奶冻的操作也是一样:锅里倒入160g牛奶、10g白砂糖,煮至40度左右,加入15g泡软的吉利丁,搅拌至融化,倒入量杯中

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  6. 做好两份冻冻后,先把桂花冻冻倒入杯子底部,放入冰箱冷藏至凝固,等凝固后,再把降温好的牛奶冻冻也倒进去,冷藏至凝固

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  7. 剩下的冻冻液可以挤进波波模具(3g)中,冷冻备用(桂花冻冻带着桂花不好挤,可以先过滤出桂花,挤入模具后,再加点桂花进去就可以了!)

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  8. 雪燕降温完毕后,拌入5g干桂花,然后放入杯中放平,把冷冻好的球球放在表面,静待解冻就可以啦!

    【桂花雪燕奶冻】仙女小点心,秋天润燥养颜必备,0难度!的做法 步骤8
  9. 桂花雪燕奶冻就完成啦~

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  10. 做好的桂花雪燕好像自带柔光滤镜,晶莹剔透的。

    【桂花雪燕奶冻】仙女小点心,秋天润燥养颜必备,0难度!的做法 步骤10
  11. 轻轻摇一摇,上层的啵啵球“Duang Duang Duang”地弹,水润的光泽晃得我心花怒放~

    【桂花雪燕奶冻】仙女小点心,秋天润燥养颜必备,0难度!的做法 步骤11
  12. 雪燕滑嫩水润,微微一抿就化开来,牛奶和桂花的香气交替标记着味蕾,让人欲罢不能~

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小贴士

1、吉利丁片提前冷水泡软备用


2、雪燕泡发后会有黑色的杂质,可以把它挑出来。(杂质为采取时剐蹭到的树皮是可以食用的)


3、蒸好的雪燕必须当天食用,泡发好的雪燕可以沥干水分冰箱冷藏1-2天。不易存放太久,容易滋生细菌。



4、为了不让抢了雪燕的风头,奶冻和桂花冻我只放了一点点糖,这样既能有味道,又能相辅相成。