火腿肠要切片的，所以买根粗一点的。

摘豆子你会的，就是两头掐掉，两边的筋会跟着被撤下来。

火腿肠斜刀切片，差不多2mm。

先焯豆子。

坐一锅水，水里一匙盐，一匙油，这样焯出来的豆子颜色比较好看。

等水开了，下豆子，然后搅拌下，让水充分没过豆子。

水再次开了之后，再搅拌豆子30秒。

焯好豆子捞出来，冷水冲一下，会更脆更亮。

锅里水倒掉，控干，热锅凉油，依次下姜片和蒜瓣。

油温6成热，转中火，下火腿肠片。

慢慢翻炒火腿肠，至表面焦黄。

下豆子，转大火。

半匙盐，翻炒均匀，就可以出锅了。

今天思绪不宁，豆子焯好忘了激冷水，成品有点发暗。