虾剥壳，去头(虾头不扔可留着炼虾油)，去虾线，切段，备用。

荷兰豆去筋，每个豆子掰成两半。洗净，备用。

放适量的食用油，放入虾头。煎到虾头全部变红，油出泡沫即可。
捞出虾头，剩下油用来炒菜。

放入虾段，大火爆炒至虾段基本都变成红色，快速捞出，滤干油备用。

继续用爆过虾头和虾段的油，放入姜片和蒜，充分爆香之后，放入荷兰豆。翻炒至豆基本熟了。

炒匀后放盐，乘出装盘。