酸汤牛肉
夏天里，酸汤牛肉是不错的一道家常菜！
有现成的酸汤配料包可用，这个是名厨配方，味道很正。
TIPS:
1. 牛肉要选雪花或肥一点的，前后腿肉就没那么嫩。
2. 配料包与水的配比约一包配一碗水，虽然配料包上没有写明，但试后觉得这样配不错。
3. 牛肉的下水划开，还是单独起锅操作，因为我们买来的牛肉超新鲜，生滚到孰轻熟时，汤必定会有很多血沫。
4. 牛肉去筋膜，可以在筋膜一头先切几片，别切断筋膜，然后有个头可以提住筋膜，很容易就拉切干净！
有现成的酸汤配料包可用，这个是名厨配方，味道很正。
TIPS:
1. 牛肉要选雪花或肥一点的，前后腿肉就没那么嫩。
2. 配料包与水的配比约一包配一碗水，虽然配料包上没有写明，但试后觉得这样配不错。
3. 牛肉的下水划开，还是单独起锅操作，因为我们买来的牛肉超新鲜，生滚到孰轻熟时，汤必定会有很多血沫。
4. 牛肉去筋膜，可以在筋膜一头先切几片，别切断筋膜，然后有个头可以提住筋膜，很容易就拉切干净！
用料
| 牛肉 | 300克 |
| 凤尾菇 | 100克 |
| 荷兰豆 | 50克 |
| 姜片 | 8片 |
| 小米辣 | 2个 |
| 生菜 | 1根 |
| 腌牛肉： | |
| 葱姜水 | 半小碗 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 生粉 | 6克 |
| 油 | 8克 |
酸汤牛肉的做法
牛肉切薄片，均匀并够薄，这样易熟好烹制。
牛肉腌制好备用。
另起一锅，下点油和盐，水开焯水后捞入盆中，约30-40秒就行。
酸汤料，一大包中有4小包。
一小包汤料
下点油，爆香葱姜小米辣，下一碗水，加入一包汤料。
再另起锅烧水，避免菇的草酸的影响，牛肉单独生滚熟后倒入盆中。
汤料充分溶入后，试一下咸淡，醋盐花椒可根据个人口味加入，然后倒入盆中，放上小米辣和香菜，烧一点点油浇上，即可享用！
牛肉真的很嫩！酸辣可口！
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