2个西红柿洗净

西红柿切十字，开水烫，去皮（小心烫手）

西红柿切滚刀块

3个鸡蛋，冲洗皮外脏物

鸡蛋磕入盆中，加少许盐，打散

锅中加油烧热，倒入蛋液，待底层凝固后，用筷子轻轻拨动，让上层蛋液流到锅底。
炒鸡蛋时我通常会多加一点油，这样炒出来的鸡蛋蓬松鲜嫩，

直到所有蛋液都凝固，拿铲子翻炒均匀，呈金黄色状，拿碗盛出备用。
一定要是干燥无水的碗，否则容易有鸡腥味

锅不用洗，加少量油，待油热后，加入葱片、蒜片爆香

加入切好的西红柿，翻炒片刻，逐渐炒出汤汁

加入盐（少量多次加入，以防过咸），老抽（提色），生抽（增鲜），白糖（提味），白糖可缓解西红柿的酸，增加味道的层次感。喜欢甜口的，可加多一点白糖。

倒入炒好的鸡蛋，翻炒，小火炖1-2分钟

待鸡蛋充分吸入西红柿汤汁的香味，关火盛出

一盘色香味俱全的西红柿炒蛋就做好了～配面条配米饭都是绝佳～快手又好吃～