买的是袋装冷冻的比目鱼，提前从冰箱里拿出来两块室温自然解冻，解冻后快速在流水下冲洗一下，上图是已经冲洗干净的比目鱼总重量。

比目鱼清洗干净后，用厨房纸擦干上面水分

把1克盐撒在每块的正反面，然后再撒适量白胡椒粉轻轻按摩一下，腌制20分钟。
腌制后会有少量水分渗出，油煎之前再次用厨房吸油纸把水分彻底擦干净，油煎时就少溅油了。

不沾锅里先倒入10克食用油，再放入8克黄油(用黄油不容易粘锅，还很能增加焦香口感的)。

使油全部铺满锅底，让锅内壁上也沾上油，有利于锅受热均匀，这样煎鱼不容易烂。

开大火烧，油温升高开始冒油烟时把比目鱼块放入锅内(注意容易溅油，距离油锅稍微远一点)，刚开始开最大火煎片刻，鱼肉凝固后转中火煎，自己根据情况适当调节火力大小，一面煎金黄再翻过来煎另一面，刚翻面时还是开最大火，鱼肉凝固转中火，两面都要煎成重黄颜色即可(在鱼皮凝固之前不要动，很容易碎掉)。
油适量多一点鱼块不容易碎，鱼煎好盛出后还可以在煎鱼的油锅里快速过一下配菜也不会浪费的。

两面一定都要煎焦一点，煎成深黄颜色才能够达到外焦里嫩的最佳口感，两面都煎成深黄色有焦感就可以出锅了。
出锅前一定要在上面均匀挤撒一些新鲜的柠檬汁增加清香口感，还可以去除油腻。

把配菜在煎鱼的油锅里快速炒一下装盘，就可以美美享用了！油煎比目鱼一定要趁热食用口感最好（注：圣女果过油的话要囫囵着就不要切开了，图片中是没有过油的才切开了）。

注：用芦笋和荷兰豆做配菜最好也方便，当时手头没有合适的配菜就用西蓝花简单装饰了一下。

一人食煎一大块就够了

再来一张依然完美。