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春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:32 • 阅读：7964
又到了一年中最美好的季节，春季的时令菜很多。
现在头茬的春蚕豆已悄悄上市，青绿鲜嫩，粒大饱满，水灵灵的豆子包裹在毛茸茸的襁褓里，煞是诱人。
趁着蚕豆还鲜嫩，今天美食君就把雪菜烧蚕豆的做法分享给大家！

用料

蚕豆一斤半
雪菜20克
肉丝适量
笋丝适量
盐适量
糖适量
黄酒适量

春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法

  1. 准备食材
    这里显示的是剥好的蚕豆米，一斤半的蚕豆荚大概能剥出来200克左右。

    春天的嫩蚕豆，不能买去了壳的，因为此时的蚕豆是最嫩，从摘下鲜度就开始消耗，要是再剥了外面的绿豆荚，加速“老化”过程，等吃到嘴里，已经不复那种青嫩。

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤1

  2. 准备蚕豆荚

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤2

  3. 剥掉外衣

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤3

  4. 剥掉蚕豆里面的皮

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤4

  5. 得到蚕豆米

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤5

  6. 这个是蚕豆从老到嫩的排序
    可以点开图片看一下

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤6

  7. 热锅凉油

    油热下入肉丝煸炒

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤7

  8. 肉丝变色下入雪菜

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤8

  9. 下入笋丝

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤9

  10. 下入蚕豆米
    撒一些黄酒
    翻炒几次

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤10

  11. 加入清水
    没过蚕豆
    加入适量盐、糖
    （因为雪菜本身就有咸味，蚕豆瓣烹制过程中视情况调味，否则菜会咸）
    大火炖煮

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤11

  12. 春天的蚕豆很嫩
    稍微炖煮一下就酥了
    最后一定要稍微带点汤，拌饭特别好吃

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤12

  13. 时令菜就是要在对应的时节吃，过了季就失去了时鲜的魅力和把握时光的情趣。
    蚕豆易老，尝鲜要趁早哦~

    春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法 步骤13
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