泰国北方菜系︱黄咖喱烩杂蔬
咖喱酱中加入了虾酱，有不一样的风味。
文中我们使用的泰国蔬菜，在国内比较难买到，可以用平日里吃的蔬菜代替。
文中我们使用的泰国蔬菜，在国内比较难买到，可以用平日里吃的蔬菜代替。
用料
| 黄咖喱酱材料 | |
| 黄咖喱粉 3tbsp、红葱头 2个、蒜 1tbsp、干辣椒 3个、盐 1/2tsp、虾酱 1tsp | |
| 咖喱烩杂蔬材料 | |
| 植物油 2tbsp、黄咖喱酱 2tbsp、鱼露 1tbsp | |
| 香茅 1根、南姜 5片、柠檬叶 3片 | |
| 笋 1小半碗、长豆角 1小把、小茄子 1个、常青藤 1把、Acacia 1把、玉米笋 2个、粉丝 1小碗、鸡肉（选加） 100g | |
| 水 1小碗 |
泰国北方菜系︱黄咖喱烩杂蔬的做法
红葱头、蒜切碎。将红葱头末、蒜末、干辣椒、盐、虾酱一起放入石臼捣烂。最后加入黄咖喱粉捣匀。
粉丝提前泡发。小茄子、笋切片，玉米笋滚刀，长豆角斜切成小段。常青藤和Acacia去梗，只取叶子。香茅斜切片，南姜切片，柠檬叶摘掉中间的那条粗叶脉，撕成片备用。
锅中加入油、黄咖喱酱中火加热，略炒一下。加入南姜、香茅、柠檬叶炒香。
加入鸡肉（可以不要肉）翻炒，并分几次往锅里加水。将酱汁炒稠。
蔬菜下锅与酱汁翻匀，用中小火煮熟。加鱼露调味。最后加入粉丝炒熟即可。
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