准备一个西红柿，两个鸡蛋。如果西红柿个头小，就准备两个。

西红柿切丁；鸡蛋液搅拌均匀，最好多搅拌出气泡，这样煎出来的鸡蛋会更蓬松。

不粘锅里倒油，等待油温升高的过程中转动一下锅体，尽量让锅面都沾上油。

油热后倒入鸡蛋液，一面凝固后（像图片上一样）再翻面

两面都凝固后用筷子搅散，形成碎小的鸡蛋块，就可以先盛出来了

再次倒油

倒入西红柿丁，调为中火，可以盖上锅盖防止汁液溅得到处都是。这过程中可以轻轻晃动一下锅，防止糊底。

锅里噼里啪啦的声音变小之后（是因为熬出了很多西红柿汁，就不会有油滴飞溅的情况了），加入盐、糖、蚝油、酱油。

搅拌均匀

倒入鸡蛋碎，搅拌均匀

加入一碗半的冷水（平时吃饭的小碗），开大火把汤煮开

汤煮开后，下入挂面。图上就是一人食的量啦，食指圈起至抵住大拇指根部的地方。

下入挂面后，继续开大火，煮至汤汁浓稠，就可以关火了！

大功告成！