蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏备用。蛋清的容器必须无水无油。

天凉的时候椰子油极其容易凝固，哪怕屋里有暖气。如果天气凉，把椰子油微波炉打一下，牛奶如果是冰的也打到温热，以免操作的时候凝固。

牛奶和椰子油用蛋抽打匀后，放面粉和一丢丢丢盐，无规律翻拌均匀，丝滑没颗粒就可以了。

不要搅拌过度，也不要一个方向反复搅拌，会成面筋的。

放入鸡蛋，搅拌均匀。

蛋清里放几滴柠檬汁或者白醋，分三个阶段放入糖。分别是大气泡、小气泡、细腻时。

怎么确定蛋白打的足够又不会太过，不懂的小白可以参考下我个人的经验。

蛋白打好出现纹路，感觉有一定硬度的时候，提起蛋头，到图上这个位置，大部分蛋抽都在外面时，关闭，提起来，小弯钩就是合适的。大弯钩，或者是很短的小直钩，就是打的不够过打过头了。

这就是小弯钩。

有些教程告诉你是小弯钩，但是不告诉是转动还是静止下，是在蛋白里还是蛋白外，同样的蛋白，不同的操作能造成外观上的极大区别。很多小白就是蛋白打的不对所以才失败，打对了，戚风就成功了80%。

打好的蛋白，倒扣盆，是不会有一点掉落的，如果蛋白往下滑，就是没打够。

模具不要用不沾的，不要贴油纸，这会严重影响到戚风爬高，发的不好不蓬松。用普通模具，活底的，好脱模。

蛋白分三次加入蛋糊中，翻拌均匀后马上停手，倒入模具，震出大气泡。

因为是活底，我自己习惯性包一层锡纸，有安全感哈哈！

140度预热，烤60分钟。

低温长时间烘烤受热均匀，不容易开裂。我这块就没爆顶嘿嘿，漂漂亮亮！

切块分给家人吃，当早点真的很棒！入口湿度、蓬松度、甜度正合适，香气扑鼻～早上开始的好心情～

这不就是海绵宝宝吗！