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『椰子油面包球』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:36 • 阅读：7924
太久没出食谱了
今天响应家里小同志号召
给他做点口粮
顺便搞搞方子啦
嘻嘻嘻

软软香香的小面包
空口吃好吃
也很适合做小汉堡 夹夹乐

配方可做30个左右
请根据需求按比例增减即可

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

高筋面粉750克
纯椰子粉（没有就不加）30克
盐8克
糖（淡淡的甜味，可自行增减）80克
炼乳24克
淡奶油（没有替换成等量牛奶）50克
牛奶（灵活调整）470-500克
高糖酵母8-10克
椰子油45克

『椰子油面包球』的做法

  1. 椰子粉如图 供参考

    『椰子油面包球』的做法 步骤1

  2. 除糖、炼乳、椰子油外所有材料混合均匀

    『椰子油面包球』的做法 步骤2

  3. 揉至粗膜

    『椰子油面包球』的做法 步骤3

  4. 加入糖（我用了糖霜）、炼乳、椰子油

    『椰子油面包球』的做法 步骤4

  5. 揉至完全扩展阶段

    『椰子油面包球』的做法 步骤5

  6. 喏

    『椰子油面包球』的做法 步骤6

  7. 取出放入发酵盒

    『椰子油面包球』的做法 步骤7

  8. 密封 进行一次发酵
    26-28°

    『椰子油面包球』的做法 步骤8

  9. 发酵至戳洞不回缩不塌陷就可以了

    『椰子油面包球』的做法 步骤9

  10. 倒出

    『椰子油面包球』的做法 步骤10

  11. 进行切割

    『椰子油面包球』的做法 步骤11

  12. 50克一个团子

    『椰子油面包球』的做法 步骤12

  13. 大概可以分30个

    『椰子油面包球』的做法 步骤13

  14. 全部搓圆 松弛10分钟

    『椰子油面包球』的做法 步骤14

  15. 取出一个松弛好的面团 拍扁

    『椰子油面包球』的做法 步骤15

  16. 翻面 上下重合折叠

    『椰子油面包球』的做法 步骤16

  17. 再左右重合折叠

    『椰子油面包球』的做法 步骤17

  18. 搓圆成球球

    『椰子油面包球』的做法 步骤18

  19. 底部轻轻收合捏紧

    『椰子油面包球』的做法 步骤19

  20. 全部搓完 码入烤盘 注意间距

    『椰子油面包球』的做法 步骤20

  21. 34°发酵

    『椰子油面包球』的做法 步骤21

  22. 发酵至面团可以晃动即可

    『椰子油面包球』的做法 步骤22

  23. 先预热烤箱
    上火180下火210
    预热20分钟
    准备全蛋液

    『椰子油面包球』的做法 步骤23

  24. 均匀涂抹

    『椰子油面包球』的做法 步骤24

  25. 入炉烤制

    『椰子油面包球』的做法 步骤25

  26. 嘭嘭嘭

    『椰子油面包球』的做法 步骤26

  27. 上色了 注意加盖锡纸

    『椰子油面包球』的做法 步骤27

  28. 烤制16-18分钟左右 出炉
    时间温度仅供参考
    请根据自用烤箱灵活调整

    『椰子油面包球』的做法 步骤28

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
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