超软雪花酥
去年做过一次雪花酥,用的方子是下厨房的一个大神的,结果做出来超级硬,啃不动!一度怀疑是我自己操作水平问题,还是本身雪花酥就是这样硬和难啃!这个方子是朋友圈里一个做私房的朋友给我的(感谢好心的小飞),特别好用,一次就成功!而且做完放凉后也好软好酥!记录一下,留着以后再做的时候方便查看!
用料
饼干 | 450克 |
全脂奶粉 | 170克 |
黄油 | 150克 |
棉花糖 | 600克 |
蔓越莓 | 110克 |
冻干草莓 | 75克 |
瓜子仁+花生碎+综合坚果 | 255克 |
超软雪花酥的做法
先把所有材料称重准备好,我用的全部都是熟的果仁,所以没有烤香这一步了。
黄油切小块,放入平底锅不粘锅融化后,加入棉花糖用刮刀画圈搅拌至全部融合。注意:全程小火!!!立刻关火!!然后加入全部奶粉,快速用硅胶刮刀画圈翻拌均匀,再马上倒入饼干和所有剩余材料。
戴上防粘手套,把所有材料混合均匀。用双手反复掰开再合拢,直到所有棉花糖包裹住饼干和坚果等材料。
把雪花酥从平底锅里拿出,放入铺了油纸的烤盘,拿手和擀面杖整形。此配方量正正好够做一个28*28金盘的大小!放至稍有余热时,正反两面撒上奶粉(随意,配方外的量),再直接用菜刀切块就可以了。注意密封保存,大约可以半个月之久。
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