?提前一天准备酒渍车厘子：

车厘子?洗干净去蒂，切开去核。
放入锅里，加入细砂糖和柠檬汁。
直接开小火加热，不断翻炒让糖融化，车厘子?稍微出水即可，不需要煮烂。
关火，加入白兰地30克，搅匀。
放凉后密封起来，冰箱冷藏隔夜再用。

（如果不能喝酒，加入酒后再煮一会煮沸，酒精挥发后酒味就不浓了，不过煮的过程会损耗，酒可以加50克。）

?提前一天准备巧克力香缇奶油：

配方里的淡奶油先取100克出来（全部也可以），倒入小奶锅加热一下。不太烫时加入切碎的巧克力搅匀融化。这个混合物叫甘纳许。

倒入容器里彻底放凉后保鲜膜密封，冰箱冷藏12小时以上，再打发。

?接下来做可可戚风蛋糕胚?（也可以提前一天做）：

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢?蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

玉米油用微波炉高火叮1分钟叮热，明火加热也行。
过筛加入可可粉。

搅拌至可可粉溶解，可可粉更容易和热油脂混合。

接着加入热牛奶

搅拌至完全乳化

过筛加入低筋面粉

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

加入蛋黄

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠
蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精

⚠️同时预热烤箱

蛋白打发可分三次加糖～
打发到出现大泡泡时加第一次糖
泡沫变小变细腻，加第二次糖
出现纹路，加第三次糖

先高速后中低速打发，最后打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立小尖钩

接下来准备混合蛋白和蛋黄糊

取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

这次刮刀要彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来，同样不要画圈，用炒菜的手法

距离台面30-40cm，倒入戚风阳极模具中，表面抹平晃平，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火150度，烤60分左右。最后20分钟开热风。

具体根据自家烤箱情况和个人烘烤习惯来吧
另外，如果蛋糕开裂，那不是病，不许挑蛋糕的理，它都没嫌你笨

出炉立刻震热气，立刻倒扣。
⚠️彻底放凉2小时以上再脱模，或隔夜脱模。
如果内心没凉透就脱模容易缩腰。

如图，脱模完成✅

切成3片

?准备打发巧克力香缇奶油：

配方里剩的400克淡奶油加入细砂糖，打发到有纹路，加入提前一天混合好的甘纳许。

如果当时用的是全部淡奶油加巧克力?，那直接打发即可。

一起打发到硬挺，夹心状态。它不容易打粗糙的，放心吧。
不用提前分出来抹面和裱花的，因为抹面有巧克力碎屑覆盖，即使粗糙也没关系。裱花就那几个，问题也不大。

裱花转台上放蛋糕底托，蛋糕底托上抹点淡奶油

正中间，放一片蛋糕胚贴合

刷一层车厘子酒?

抹刀抹一层巧克力奶油，摆上酒渍车厘子

⚠️⚠️注意，车厘子分成2份，2层夹心嘛，我这个图放的少了，因为当时脑子?在想事情，傻啦吧唧的想成了3份～
不过最后剩的车厘子我直接吃掉了，真是好吃死了…………

表面再抹一层巧克力奶油，奶油要多出蛋糕一圈，等会好操作，不容易有空洞。

上面再盖一片蛋糕胚，一定要对齐，上下左右都看清楚，调整好，轻轻压一下，压实。
⚠️对不齐的话蛋糕最后会塌哦～

再重复上面三个步骤～

最后再盖一层蛋糕胚，同样全部对齐
再抹一层厚点的巧克力奶油
淡奶油同样多出蛋糕一圈，侧面一圈也抹上淡奶油

⚠️⚠️记得留一点等会裱花哈

侧面用刮板刮大概抹平即可，表面也是。
我都没抹，用的橡皮刮刀?

室温高的话可以放入冰箱先冷藏30分钟定型。

?提前切好的黑巧克力碎?

想要那种好看的刨花巧克力碎，可以把巧克力放碗里融化后再凝固，用硬的勺子?刮它，就是好看的刨花卷，因为需要刮的比较多，我又着急用，刮了一半放弃了，还是削这种吧。
可以抓一个家里的闲杂人提前一天帮你刮，也可以直接买哈～

巧克力碎屑用你能想到的办法全部贴到蛋糕上，基本看不到淡奶油就好了。
我是一把一把撒的，最后把一圈压一压贴紧，刮板把掉的清理干净。

做这种抹面技术不够，装饰来凑的蛋糕?，对新手来说不要太方便～
而且非常好看有逼格～

剩的淡奶油装入裱花袋，表面裱花，再点缀上车厘子?

完成啦✅，组装过程是不是很简单？

迫不及待，切块来看看

这一刀居然没切到很好看的车厘子切面?

不管了，先吃吧，给你挖一口

来，张嘴?
这一口保准让你的大脑?释放多巴胺，产生美妙的感觉，像极了甜蜜的爱情?

它的口感是融合了酒渍樱桃的脆甜，巧克力?的苦，奶油的香浓，还有灵魂樱桃酒的醇香～
多重口感重合碰撞?，很难不爱啊

如同提拉米苏蛋糕，难怪流传至今，经典又让人难忘，因为它们实在太美妙了，吃一口就沦陷?

这么好吃的蛋糕，赶紧做起来吧，学会了在生日的时候做给你的那个ta吧，让他此生都记得这个好吃的味道来源于你?

快做起来吧，非常好吃，不做后悔

?期待大家的作业哦～

切块，留给外甥的，他说了很多遍这个蛋糕真好吃?