山楂洗净去掉核➕清水煮到山楂软烂，倒入料理机打成山楂泥

过滤一下更细腻额，不介意口感可以省略这一步
山楂泥倒入不粘锅，冰糖➕白糖不停翻炒，待糖融化后➕柠檬汁

小火不停翻炒，翻炒到山楂酱浓稠可以挂在刮刀上，停留几秒低落，山楂酱做好了，盛出一半可以装入煮好的玻璃瓶中保存，剩余的一半继续翻炒，炒到山楂开始抱团，刮刀挑起不滴落，盛入刷油滴保鲜盒中，冷藏凝固就是山楂糕了。

做戚风蛋糕，可以参考前面的笔记
玉米油➕清水充分搅匀，乳化颜色变白
筛入低粉划“Z”字拌匀

蛋黄划“Z”字拌匀蛋清➕柠檬汁，分3次➕糖打发到小尖角，
分两次把蛋黄糊➕蛋白霜翻拌均匀，倒入模具，用竹签划几圈震两下模具
送入提前预热好的烤箱，140度烤45分钟左右

烤好的蛋糕，倒扣晾凉后横着切成3片

淡奶油，山楂酱，山楂糕，细砂糖做山楂奶油

淡奶油➕细砂糖打发变稠后➕山楂酱继续打发

打发好的山楂奶油，

组合蛋糕，一片蛋糕片抹一层奶油，中间➕山楂酱➕山楂丁，再抹一层山楂奶油，第二层依次做好

表面抹上奶油，挤一圈奶油

装饰冰糖山楂串，冰糖山楂串做法可以参考前面的笔记！
https://www.xiachufang.com/recipe/104123096/