小高姐的三酱牛肉
搬运优质菜谱，有部分调整，我喜欢吃带点甜口的，自己加了冰糖
（点击换算，按顺序下料即可）
（点击换算，按顺序下料即可）
用料
| 克数换算 右上角点击更改份数（现有牛肉克数）÷1400=份数 | |
| 腌制 | |
| 牛腱子 | 1400克 |
| 酱油（第一酱） | 270克 |
| 卤制 | |
| 花椒、八角、桂皮、草果、香叶 | 适量 |
| 陈皮、山楂、干辣椒 | 可不放 |
| 白芷、白蔻、小茴香（这三样和牛肉超搭，小高姐配方中无） | 可不放 |
| 甜面酱（第二酱） | 160克 |
| 洋葱 | 60克 |
| 生姜 | 42克 |
| 豆腐乳（第三酱） | 25克 |
| 盐（有老汤可不加） | 适量 |
| 冰糖（防回味发苦） | 12块 |
小高姐的三酱牛肉的做法
牛腱子泡冷水
下酱油（第一酱）
放冰箱冷藏一夜
第二天加入冷水，没过牛腱子再多加一点
（可以加入上一次的卤汤后再加冷水）
打掉血沫
下香料
（花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒）
（白芷、白蔻、小茴香（这三样和牛肉超搭，小高姐配方中无）
下洋葱、生姜
下甜面酱（第二酱）
下豆腐乳（第三酱）
下盐（加的老汤的话就不用加盐了）
下冰糖（防回味发苦）
小火2小时15分钟（其实还是要自己看状态）
（买的不是牛腱子是其他部位的就要注意时间，用筷子扎进去不是很烂很软）
（设置半小时半小时的闹钟，扎一扎）盖盖，待冷却
（用老汤了可以直接捞出来，我怕咸了）
凉了捞出来就能吃了
建议保鲜膜封好，放冰箱冷藏一晚再吃
（老汤不要倒掉下次可以继续用，还能煮面吃）
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