表面的灰尘用“魔力擦”沾点盐给沙田柚洗一个超级干净的“澡”。

用刀划开4块，饭勺助力去皮，省力又快捷。

这是去皮后的柚子一家。

每大块一分为二，去掉白瓤，只留下三分之一就在皮上。

每块处理后的柚子皮斜切，厚度约3毫米。
3个柚子皮处理后约1000克。

全部切完，泡水。

柚子皮会浮起来，蒸盘盖住。

再来一盆水压住，调皮的柚子皮只能乖乖潜伏在水里，泡出“身体里”的涩味。
每隔一小时，挤干换水，至少3次及以上。

锅内放入少量水，1:1的冰糖/白砂糖，糖少了炒不出糖霜，糖多点不坏事，最后多余的糖也会就在锅里。
可放些橘子皮和柠檬片，配色和调味。

越炒越干，慢慢成块，锅边开始有糖霜出现，转小火，老柚子皮糖的状态。

此时可以关火了

不停翻炒，防止粘在一起，发现开始膨胀，锅内的食材越来越多。
完全冷却后就可以装瓶啦！