火龙果三角梅包(下) *花儿馒头194
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有基础喜欢此花式者,仅作为参考!非专业,自娱!不回复,不喜勿喷!做花式面团要稍硬,此为一发馒头!
用料
中筋面粉 | 100克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
细砂糖(可不放) | 10克 |
红心火龙果汁 | 45克 |
无味油(可不放) | 4克 |
奶黄馅 | 7克/个 |
火龙果三角梅包(下) *花儿馒头194的做法
三角梅
三角梅
三角梅
红心火龙果半个不加水榨汁并过滤。
面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】
https://www.xiachufang.com/recipe/106063015揉好的面团先分出3克做花蕊,剩下的分成8份并搓圆。
取一面剂用手按扁,擀成直径约8cm的面片。
向内折出等边三角形。
翻面过来,并放上7克的馅。面片粉太多,所以周边我抹了少许水,下一步骤好粘牢。
不喜吃馅,可不放馅。两角提起对粘。
把第三个角也提起粘合。
把三角的缝隙给捏合上。
初具叶子模样。
把余下2个角都捏合完。
用刮板或刀背按压出叶脉。
半边叶脉。
对称按压出叶脉。
按叶脉需用力些,醒发后不至于纹路消失。
每做好一个需盖好保湿。
胚子全部弄好后,开始做花蕊部分。
搓细面条,分段。把面条立于叶子之间粘牢,太干粘不牢可抹一点点水。
面条不宜太长,蒸后易倒。也可三根互靠,三角形的稳定性原理。
生胚更美,这期菜谱我主要看生胚,不考虑成品,面条弄得长了点。用签子挑一点奶黄馅点缀上。
生胚完成!
火龙果生胚颜色特像三角梅,真美!
蒸锅加水,生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷,把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵。
当醒发至1.5倍大时,直接开中火蒸。
水开计时8分钟,关火焖5分钟。
火龙果颜色蒸久会变淡,故胚子不宜做大,因为蒸制所需用时会延长。开盖出锅!
自我屏蔽掉花蕊部分,
哇塞!
太漂亮啦 ?成品内里组织。
成品
成品
成品
与上次做的三角梅馒头同框
成品摆盘
成品
不包馅的三角梅馒头内部是空心的,成品可往里面加入各种馅,这是上期的三角梅馒头。
关于火龙果馒头加热易变色,根据固执的厨友说的不变色方法后,补了两张对比图。
这张是火龙果汁加热后做的生胚及成品对比图。这张是加醋碱小苏打后与啥也不加的成品对比图。详解请看下个菜谱【解锁火龙果加醋碱小苏打馒头 *花儿馒头200】
小贴士
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