1、用刮刀将榴莲肉压至软烂，过筛，滤出纤维组织，冷藏备用；
提示：过筛口感更细腻，如果嫌麻烦，可以直接搅打成泥。

2、鸡蛋敲开，搅打均匀；

3、面粉、淀粉和60克糖粉混合后倒入牛奶中，搅拌至无颗粒状；

4、过筛到蛋液中；

5、过滤出来的颗粒可以用刮刀碾压一下再过筛，然后将蛋奶糊搅拌均匀；

6、黄油隔水融化，倒入蛋奶糊中；

7、搅拌均匀后再次过筛；

8、平底不粘锅小火加热，倒入适量的蛋奶糊，快速转动平底锅，让蛋奶糊均匀铺开；

9、待其凝固，用刮刀撬起边缘，揭开即可；
提示：每一次倒入蛋奶糊之前，都要搅拌一下，防止沉淀。

10、饼皮大小约8寸左右，做好的饼皮最好都叠加码放整齐，以备后面操作；

11、全部做好后，可以用相应尺寸的慕斯圈或滚刀将不规整的饼皮边缘一起裁切掉；

12、裁切好的饼皮覆上保鲜膜，放冰箱冷藏备用；

13、淡奶油中加入剩下的25克糖粉，低速搅打，如果天气过热，容器下面可以放一个冰袋，有利于快速打发；

14、淡奶油要打发至纹路清晰，提起打蛋头呈尖角的硬性状态；

15、取出冷藏的榴莲肉，与淡奶油混拌均匀；

16、取一张饼皮，平整的铺到8寸活底上或者其它器皿上，上面放入适量的榴莲奶油馅；

17、用勺子涂抹均匀后，上面再整齐的覆上一张饼皮；

18、以上步骤重复N次后，榴莲千层就做好了；

19、将做好的千层放入冰箱冷藏3～4小时，取出切件即可。