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真假难辨这是一个有芒果肉的芒果慕斯

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:44 • 阅读：7962

法式甜点一直都是甜点届的颜值担当，给大家带来一款法式甜点，一个芒果，一个完成后成就满满的甜点。敲开巧克力脆壳，浓郁的芒果慕斯和充满果肉的夹馅，一口下去好像一切烦恼都烟消云散。

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用料

芒果夹馅
芒果果蓉	50g
麦芽糖浆	10g
芒果果肉	100g
NH果胶	1g
细砂糖	5g
芒果慕斯
芒果果蓉	90g
细砂糖	16g
牛奶	40g
吉利丁片	6g
淡奶油	140g
君度酒	5g
香草精	1g
巧克力脆壳
32%白巧克力	100g
可可脂	12g
葡萄籽油	13g
彩色喷砂
32%白巧克力	60g
可可脂	60g
黄色色豆	4颗
橙色色豆	4颗
喷涂糖水
水	10g
葡萄糖浆	30g

真假难辨这是一个有芒果肉的芒果慕斯的做法

芒果夹心：芒果果蓉、芒果果肉、麦芽糖浆用电磁炉中火加热，蒸发水分；
加入NH果胶和细砂糖混合物，持续加热约2分钟；
炒至果肉边缘变透明，浓稠；
放入直径约5cm半球硅胶模中，冷冻-18度至少2小时，备用；
芒果慕斯：操作盆中加入芒果果蓉、牛奶用电磁炉小火加热到70度；
隔热水融化用冰水泡软的吉利丁片；
用少许芒果糊稀释吉利丁液；
倒回芒果糊中搅拌均匀；
淡奶油打发至七成，酸奶状，有流动性；
加入君度酒、香草精、打发淡奶油搅拌均匀，备用；
巧克力喷砂：白巧克力、可可脂融化搅拌均匀；
取出一半加入黄色色豆调成黄色；
另一半加入橙色色豆调成橙色；
巧克力脆壳：所有材料用微波炉融化，搅拌均匀；
喷涂糖水：水、葡萄糖浆混匀；
组装：在模具中挤入少许慕斯面糊；
放入两个半圆的芒果夹心；
盖上模具的另一半；
用裱花袋在模具的位置挤入慕斯液，冰箱冷冻-18度至少4小时，建议冷冻隔夜；
脱模后如果模具接缝处有毛边可以用小刀修一下；
借助竹签将慕斯浸入到巧克力脆壳中；
表面稍微凝固后取出竹签；
在表面用喷砂机喷出黄色橙色渐变的效果；喷少许糖水做出表面水珠的效果；
在表面装饰点LOGO签等就可以了！
回温后的芒果慕斯会有流心的效果。
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小贴士

温馨提示：
1.NH果胶粉需要和细砂糖混合均匀后加入再煮开持续2分钟，防止NH果胶粉结块；
2.NH果胶粉可以换成吉利丁片，但是使用方法不一样；
3.芒果慕斯中的淡奶油需要达到流动的状态；
4.君度酒、香草精作用是增加风味感，可以选择不加；
5.脆壳中的可可脂和葡萄籽油可以相互替代，不建议更换其它材料；
6.彩色喷砂中的色豆可以选择油性色粉，使用的时候建议用均质机打匀或者在桌面研磨后再使用，或者过筛，不能用液态或者膏状色素调色！
7.如果没有喷砂机的同学，可以不做脆壳、喷砂液、糖水部分，直接用玻璃杯制作使用也是可以的。
8.保存方法：装饰后冷藏2-4度存放，保质期2天，建议尽快食用，根据环境温度的差异，表面脆壳会有涨裂的情况出现，注意产品存放温差不能太大。

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