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金橘果酱吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:44 • 阅读：7928
继续记录配方，图片是个垫了油纸的小模具一次发酵做的试验品哈，晚上换到450克吐司盒试试。家人都喉咙痛，自己做了金橘酱，大家又不捧场。。。只好加到吐司里，味道很好呢，烤的时候太香啦。

换了一个菜谱图，结果是用草莓果酱做的哈，所以还是没步骤图

用料

中种
高筋面粉350克
水200克
酵母4克
主面团
高筋面粉150克
水100克
蜂蜜50克
金橘果酱108克
盐8克
玉米油50克

金橘果酱吐司的做法

  1. 嗯先记录一下，有图了再来发

  2. 这是两个450克吐司的量，如果做一个需要减半

  3. 中种成团后室温发酵3-4倍或冷藏发酵17小时以上 ，撕小块与主面团材料混合揉到接近完全状态，等分6份擀卷后放入两个吐司盒，在35度左右环境发酵至9分满，烤箱预热190度后转180度烤45分钟至1小时

  4. 顶部上色后需要盖锡纸，我烤了5分钟吐司就好高接近加热管了，结果锡纸没盖好烤箱门开着半天盖不上锡纸，一直勾到加热管了。于是吐司遇到冷空气又回缩了郁闷啊！！！

  5. 也可以用其它果酱，视果酱的甜度增减蜂蜜的用量

  6. 主面团的水需要预留，因为果酱的浓稠度不一样哈

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