土豆切小块，倒入沸水里煮至透明状捞出，沥干水份，再薄薄的裹上一层面粉备用。

猪肉切片，大约0.5厘米厚，再切花刀。加生抽、白砂糖、料酒，抓匀腌制半小时。油炸粉加水调成糊状，肉片裹上面糊，卷成团，花刀向外，再裹上一成干粉（也可以用面粉

锅干倒油，把裹好干粉的肉球放入油锅，第一次微炸定型便可捞出。放入土豆块炸至表皮有点硬就可以捞出。
第二次油锅大火烧热，分别倒入肉球和土豆炸酥脆捞出

葱姜蒜末下锅炒香，倒入半碗水和上述的芡汁材料（除鸡精淀粉外）调味

芡汁口味要重些，没有甜辣酱可以不放，放番茄酱生抽调色也是可以的，重点突出酸甜味

淀粉勾芡，加入鸡精。关火倒入肉球土豆和葱花翻炒包裹上酱汁便可出锅了。

酸甜可口，外皮酥脆的荔枝肉你一定也会喜欢。