4颗荔枝去核取果肉，太靠近核的部分不要，因为口感可能有点偏硬。

果肉手动压出果汁（我压过一次也用过搅拌杯，建议用搅拌杯，果蓉更细腻也不会导致成品有果肉造成的大气孔。

搅拌杯搅拌果肉

取35克用就好，太多了会影响烤的效果，没用完的就～直接喝掉?

荔枝蓉与玉米油混合，手动打蛋器搅匀

搅匀至基本乳化的状态

筛入低粉

手动搅匀后加入蛋黄（后蛋法让成品组织更细腻，口感更嫩）蛋黄和蛋清提前分离装无水无油盆

“z”字或者“一”字型搅拌均匀，不要过分大力，至蛋黄糊顺滑即可

绵白糖和玉米淀粉混合，分三次加入蛋白霜

低速打至鱼眼泡，加第一次糖；中速打至细腻泡，加第二次糖；中速打出现浅纹路，加第三次糖；然后打至接近硬性发泡

打蛋器拉起有直立小尖角即可

蛋白霜分三次加入蛋黄糊翻拌均匀，具体方法我在电饭锅抹茶戚风方子有写，也有很多其他厨友的方子有详细描述可参考哈

这是个正常6寸模的量。试过把全部蛋糊放入右边中空7寸不粘膜，也试过把2/3放右边不粘模，1/3放左边6寸阳极模（当时主要是想确认不粘模是否无法成功以及这款蛋糊爬高的情况）

这是全部蛋糊放入不粘模，烤的时候会长高于模具比较多再缓缓降下来，烤完满模

烤箱预热160度，我的是风炉，150度烤。满模中下层烤了55分钟；分两个模就中层烤了40分钟。上图是40分钟的。出炉振出热气立刻倒扣。晾凉后脱模，不粘模直接就完美扣出来了，油膜光亮的表面，普通模具就是毛巾面，手动非常好脱模。

切开看看，组织非常细腻。荔枝的装饰一看就晓得，就不写了，大家做做手工就好?

这是手动压汁留了大粒果肉，全部蛋糊倒入不粘模，满模烤完出来的效果，口感也非常松软呀～

虽然1/3份量的面糊稍微没那么厚/高，但是弹性一点都不输哇～稍微大一点点的气孔里是果肉，打成果蓉还是能吃到果肉滴～～

贩卖香气的利器，玻璃罩罩罩～～～刚放凉的蛋糕罩起来，保湿保香气，过一会儿轻轻打开，涌出满满的荔枝清香！荔枝娃娃也醉了?～大写的好吃?