高水量玫瑰荔枝树莓烫种吐司
做这个配方的起因是我之前做米布丁的时候做了玫瑰荔枝树莓酱,我觉得那酱馥郁醇香简直太好吃了,配方我附一个图,操作可以看上一篇米布丁。这个口味的面包真的好好吃,我觉得不想熬酱弄点玫瑰酱树莓酱荔枝干凑凑也能好吃的。但是这个酱肯定香!太!多!了!
加了树莓酱的吐司颜色粉粉嫩嫩的,所以想找个绵绵软软的基底来配它,于是就有了这个皱巴巴皮粉嫩少女心的高水量烫种吐司哈哈哈。
嘛,谁说我脸上爬满了皱纹我就不能甜美了呢!(王心凌脸)
请叫我甜心奶奶吐司![
加了树莓酱的吐司颜色粉粉嫩嫩的,所以想找个绵绵软软的基底来配它,于是就有了这个皱巴巴皮粉嫩少女心的高水量烫种吐司哈哈哈。
嘛,谁说我脸上爬满了皱纹我就不能甜美了呢!(王心凌脸)
请叫我甜心奶奶吐司![
用料
烫种部分 | |
高筋粉 | 100 |
开水 | 130克 |
盐 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 380克 |
全部烫种 | |
玫瑰荔枝树莓果酱 | 100克 |
荔枝果泥 | 90克 |
牛奶 | 160克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
玫瑰酱 | 30克 |
半干酵母 | 6.5克 |
高水量玫瑰荔枝树莓烫种吐司的做法
果酱配料如图,熬煮到变量浓稠
面粉加入厨师机(乔立7600)中,加全部沸水,用厨师机高速1分钟中速3分钟搅拌到面团光滑细腻不沾手,保鲜膜贴面冷藏隔夜备用
除黄油玫瑰酱之外的材料一起入厨师机3档2分混合均匀,转4档2分使面团充分吸水,转6档3-4分,至面团光滑离缸能拉出厚膜。
加入软化的黄油慢速使黄油全部吸收,之后转6档2分半左右至9.5成筋,加入玫瑰酱,再打半分钟到一分钟至面团10成筋,能拉出薄透韧的薄膜。
我室温28.1,面团装入密封盒内室温发酵50分,至面团两倍大,手指粘粉按压面团表面,压痕缓慢回弹表面留下压痕。
发酵完毕将面团等分是6份,每份约164克,排气滚圆室温松弛20分。
松弛好的面团擀开翻面整理方形,左右两端分别向中间折去,再擀开卷起。
放入吐司盒温度34湿度80%发约50分,8分满后盖盖入炉。
EAT平炉sp50上火160下火190烤27分左右。
出炉震模网架上晾凉后密封保存
小贴士
?最近天气比较热,厨师机打面升温较快,材料最好都冷藏。
?玫瑰酱香味容易挥发要晚点加
?果酱含水量不同,请预留二三十克牛奶以备调整
?这个烘烤温度出来颜色和质地都比较柔嫩,如果喜欢更硬挺一点的可以上下都提高10度。
?高筋粉应该选择灰分低的品种,比较白杂味轻,不要用高灰分的品种,不然颜色会丑,气味也没有那么芬芳。
?玫瑰酱香味容易挥发要晚点加
?果酱含水量不同,请预留二三十克牛奶以备调整
?这个烘烤温度出来颜色和质地都比较柔嫩,如果喜欢更硬挺一点的可以上下都提高10度。
?高筋粉应该选择灰分低的品种,比较白杂味轻,不要用高灰分的品种,不然颜色会丑,气味也没有那么芬芳。