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钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7937
提前一天做好相对应的准备,步骤里会按照第一天还是第二天的时间线些

用料

淡奶油250克
芝士片2片
荔枝看自己
龙眼(桂圆)看自己
玫瑰花2把
多多

钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法

  1. 第一天
    准备好对对应口味的冰淇淋
    原味冰淇淋:
    淡奶油250g,稍微打发,加入40g炼乳,再把奶油打发到比较硬的状态
    贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时
    两小时后拿出来,再用打蛋器稍微打散,保证里面没有冰晶,再放入容器冷冻

    芝士味冰淇淋:
    淡奶油250g,加入5片芝士片,放入锅中煮到芝士融化
    贴面盖上保鲜膜,冰箱冷藏-一晚
    拿出来后稍微打发,加入20g炼乳再将它打发至比较硬的状态
    贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时
    两小时后拿出来,再用打蛋器稍微打散,保证里面没有冰晶,再放入容器冷冻就可以啦

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤1
  2. 这是我的芝士味冰淇淋,芝士可以隔水融化或者上蒸汽融化

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤2
  3. 荔枝肉搅碎过滤,分成荔枝汁和荔枝肉

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤3
  4. 过滤

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤4
  5. 荔枝汁做冰球(半个),放冷冻室

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤5
  6. 荔枝肉放进原味奶油冰淇淋里拌匀(这一部要是喜欢甜的呢,可以把荔枝肉放进糖水里煮煮)
    【做好的两个口味冰淇淋,记得都放冷冻室,不要忘了】

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤6
  7. 准备小小锅的水,然后加玫瑰花加糖熬煮(多糖!!),有玫瑰花味后放入龙眼肉(龙眼肉尽量完整)

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤7
  8. 冷却后敷上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚上

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤8
  9. 开心果剥好,熬煮糖浆(琥珀核桃做法,少水多糖,小火少拌)

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤9
  10. 注意!!!
    熬糖浆的时候顺便加热一下开心果,热的开心果放进热糖浆里才不会马上凝结(可以平底锅加热,也可以微波炉加热,也可以烤箱加热,注意别糊就好)
    糖浆出来了,开心果也热了,稍微吹一锤(意思意思,去掉点皮,别锤碎了),趁热倒进去拌匀(离火状态),然后出锅

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤10
  11. 这个不用管造型,拿出来晾凉就是

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤11
  12. 我前一天做好的准备

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  13. 第二天
    捞起玫瑰花水里的龙眼肉,擦干水份

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤13
  14. 150摄氏度,1到3小时(基本上成荔枝干),3到5小时(更干颜色更深)都可以,看自己的烤箱

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤14
  15. 看下后面的成品图里的龙眼肉吧,我当时忘记拍照了,我这个程度大概是一个半小时到两个小时左右

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤15
  16. 稍微锤碎,尽量碎糖,而不是碎颗粒的那种碎法
    就是砸出来是一颗一颗的开心果糖粒,而不是分开的开心果

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤16
  17. 按照这个顺序铺一下

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤17
  18. 成品(无滤镜)

    钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法 步骤18