钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)
用料
淡奶油 | 250克 |
芝士片 | 2片 |
荔枝 | 看自己 |
龙眼(桂圆) | 看自己 |
玫瑰花 | 2把 |
糖 | 多多 |
钟薛高的芝玫龙荔(复刻冰淇淋)的做法
第一天
准备好对对应口味的冰淇淋
原味冰淇淋:
淡奶油250g,稍微打发,加入40g炼乳,再把奶油打发到比较硬的状态
贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时
两小时后拿出来,再用打蛋器稍微打散,保证里面没有冰晶,再放入容器冷冻
芝士味冰淇淋:
淡奶油250g,加入5片芝士片,放入锅中煮到芝士融化
贴面盖上保鲜膜,冰箱冷藏-一晚
拿出来后稍微打发,加入20g炼乳再将它打发至比较硬的状态
贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时
两小时后拿出来,再用打蛋器稍微打散,保证里面没有冰晶,再放入容器冷冻就可以啦这是我的芝士味冰淇淋,芝士可以隔水融化或者上蒸汽融化
荔枝肉搅碎过滤,分成荔枝汁和荔枝肉
过滤
荔枝汁做冰球(半个),放冷冻室
荔枝肉放进原味奶油冰淇淋里拌匀(这一部要是喜欢甜的呢,可以把荔枝肉放进糖水里煮煮)
【做好的两个口味冰淇淋,记得都放冷冻室,不要忘了】准备小小锅的水,然后加玫瑰花加糖熬煮(多糖!!),有玫瑰花味后放入龙眼肉(龙眼肉尽量完整)
冷却后敷上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚上
开心果剥好,熬煮糖浆(琥珀核桃做法,少水多糖,小火少拌)
注意!!!
熬糖浆的时候顺便加热一下开心果,热的开心果放进热糖浆里才不会马上凝结(可以平底锅加热,也可以微波炉加热,也可以烤箱加热,注意别糊就好)
糖浆出来了,开心果也热了,稍微吹一锤(意思意思,去掉点皮,别锤碎了),趁热倒进去拌匀(离火状态),然后出锅这个不用管造型,拿出来晾凉就是
我前一天做好的准备
第二天
捞起玫瑰花水里的龙眼肉,擦干水份150摄氏度,1到3小时(基本上成荔枝干),3到5小时(更干颜色更深)都可以,看自己的烤箱
看下后面的成品图里的龙眼肉吧,我当时忘记拍照了,我这个程度大概是一个半小时到两个小时左右
稍微锤碎,尽量碎糖,而不是碎颗粒的那种碎法
就是砸出来是一颗一颗的开心果糖粒,而不是分开的开心果按照这个顺序铺一下
成品(无滤镜)
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