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荔枝卤肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7927
夏天到了,又到了吃荔枝的季节,可荔枝太上火了,一次不能吃太多,剩下来的荔枝刚好做成菜——万物皆可成菜。而且荔枝的甜,刚好中和五花肉的油腻,再加上花菇的独有气味,一盘荔枝卤肉扑鼻而来。

用料

主料
五花肉500克
辅料
荔枝200克
花菇7朵
配料
冰糖10克
八角4个
桂皮1片
香叶4片
花椒10克
生姜10克
红葱头10克
蒜头10克
调料
料酒10毫升
老抽10毫升
生抽10毫升
陈醋10毫升

荔枝卤肉的做法

  1. 五花肉切成片,然后焯水,买不到家猪肉,必须焯水去掉浮沫,比加调料浸在水里去血水,更有效果的去除掉异味。然后洗净,放在锅里待用。

    荔枝卤肉的做法 步骤1
  2. 任意的荔枝都可以,不需要太甜,一般剩下的不好吃的荔枝都可以拿来再次利用。荔枝去皮,然后去核,不用洗净,去皮和核过程中的荔枝汁水也要流着。

    荔枝卤肉的做法 步骤2
  3. 花菇切十字,菇角也留下,洗净备用。有条件的用干的花菇会比较香,使用前先用水泡几个小时。

    荔枝卤肉的做法 步骤3
  4. 锅里倒油,加入冰糖炒出糖色后。加八角、桂皮、香叶、花椒、红葱头、蒜头,再炒出香味。再把五花肉片倒入锅中,中火炒出油脂,把五花肉的两片都炒的带一点焦。

    荔枝卤肉的做法 步骤4
  5. 五花肉炒出足够的油脂后,加上准备好的荔枝和花菇,开大火,翻炒一分钟。

    荔枝卤肉的做法 步骤5
  6. 加入料酒、生抽、老抽,再大火翻炒两分钟,充分入味。

    荔枝卤肉的做法 步骤6
  7. 加入清水,没过主料,大火烧开后,盖上锅盖,转中火,煮半个小时。

    荔枝卤肉的做法 步骤7
  8. 打开锅盖,加陈醋(有助于去油腻),转大火收汁。

    荔枝卤肉的做法 步骤8
  9. 开始摆盘,把五花肉先夹出放在底层。

    荔枝卤肉的做法 步骤9
  10. 然后花菇夹出,铺在五花肉上面。

    荔枝卤肉的做法 步骤10
  11. 把剩下的含用荔枝、菇角和各种调味料的卤水,过滤出水,浇到摆好的盘子上面。

    荔枝卤肉的做法 步骤11
  12. 欧科了,最后的成品,有荔枝味却不见荔枝的荔枝卤肉。

    荔枝卤肉的做法 步骤12

小贴士

炒五花肉前要把五花肉的水用厨房纸巾吸干,这样子在炒制的过程中不会油花四溅伤到自己。