荔枝卤肉
夏天到了,又到了吃荔枝的季节,可荔枝太上火了,一次不能吃太多,剩下来的荔枝刚好做成菜——万物皆可成菜。而且荔枝的甜,刚好中和五花肉的油腻,再加上花菇的独有气味,一盘荔枝卤肉扑鼻而来。
用料
主料 | |
五花肉 | 500克 |
辅料 | |
荔枝 | 200克 |
花菇 | 7朵 |
配料 | |
冰糖 | 10克 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 10克 |
生姜 | 10克 |
红葱头 | 10克 |
蒜头 | 10克 |
调料 | |
料酒 | 10毫升 |
老抽 | 10毫升 |
生抽 | 10毫升 |
陈醋 | 10毫升 |
荔枝卤肉的做法
五花肉切成片,然后焯水,买不到家猪肉,必须焯水去掉浮沫,比加调料浸在水里去血水,更有效果的去除掉异味。然后洗净,放在锅里待用。
任意的荔枝都可以,不需要太甜,一般剩下的不好吃的荔枝都可以拿来再次利用。荔枝去皮,然后去核,不用洗净,去皮和核过程中的荔枝汁水也要流着。
花菇切十字,菇角也留下,洗净备用。有条件的用干的花菇会比较香,使用前先用水泡几个小时。
锅里倒油,加入冰糖炒出糖色后。加八角、桂皮、香叶、花椒、红葱头、蒜头,再炒出香味。再把五花肉片倒入锅中,中火炒出油脂,把五花肉的两片都炒的带一点焦。
五花肉炒出足够的油脂后,加上准备好的荔枝和花菇,开大火,翻炒一分钟。
加入料酒、生抽、老抽,再大火翻炒两分钟,充分入味。
加入清水,没过主料,大火烧开后,盖上锅盖,转中火,煮半个小时。
打开锅盖,加陈醋(有助于去油腻),转大火收汁。
开始摆盘,把五花肉先夹出放在底层。
然后花菇夹出,铺在五花肉上面。
把剩下的含用荔枝、菇角和各种调味料的卤水,过滤出水,浇到摆好的盘子上面。
欧科了,最后的成品,有荔枝味却不见荔枝的荔枝卤肉。
小贴士
炒五花肉前要把五花肉的水用厨房纸巾吸干,这样子在炒制的过程中不会油花四溅伤到自己。