食材如图，虾仁我是提前处理干净了，虾仁要用新鲜的，冰冻的虾仁做出来的口感是不一样的。

虾仁、葱姜末————虾仁放进料理机绞碎，不要绞太碎有点颗粒，口感会更好；葱姜剁成茸越细越好。

放入葱姜末搅打上劲。

然后加入肥肉碎、淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、料酒、鸡精再次搅拌。

搅拌好的状态，如果觉得稀可以放进冰箱冻一下，让馅料凝固些这样会更好塑型。

为方便塑形，这里用到保鲜膜或保鲜袋，我用的是保鲜袋。把保鲜袋放到台面上铺平，往上面刷层薄薄的油，这步是为了防粘且利于塑形，这样就不会弄脏手??了。

取适量虾泥（丸子大小可以自己控制）放在刷过油的保鲜袋上，整成圆形面片状再放入芝士碎，也可以放芝士块；但两者比较我更喜欢芝士碎，芝士碎比芝士块拉丝效果更好。

然后把保鲜袋包起来扭一下。

打开后一个虾丸就做好了。

然后放入红脆米中滚一圈，让虾丸裹满红脆米

如图

做好的虾丸，准备下锅炸。

取一个小锅，倒入食用油，加热到油温130度左右转小火；这步可以用温度计来测，没有温度计的，可以跟我这样取一粒红脆米放入锅中测试油温，看到周边可以冒出许多小泡泡时说明温度适宜了。

下锅炸四五分钟左右，时间取决于丸子的大小

把炸好的丸子放在吸油纸上晾凉。

爆浆拉丝

刚好把吃完的荔枝，用叶子杆摆了个盘，以假乱真，哈哈??