桑葚酵素贝果｜蕴含中医养生智慧
酵素养好后，通过不断续养，酵素老酵头可以保存很久，除了酵素吐司之外，还可以做其它品类的面包，比如健康无油低糖的贝果。
用料
| 酵素中种 | 200g |
| 桑葚酵素 | 200g |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 全麦粉 | 40克 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 20克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
桑葚酵素贝果｜蕴含中医养生智慧的做法
出炉后的贝果
材料准备，酵素及酵素中种制作参考全麦酵素吐司课程的做法。
低速挡，和面约16-18分钟。
松弛5分钟，即可分割面团85g/个，继续松驰40分钟
整形手法1
整形手法2
整形手法3
发酵分两段，第一次时间15度-20度低温发酵1个小时（第一次发酵可以放冷冻，第二天回温，风味更足）第二次时间醒发箱33度70%湿度20分钟。
水煮贝果：90度开水，5%糖水，两面各煮30秒，喜欢韧性十足的，就多煮十秒。
烘烤：上火230/下火190，烤13分钟，打3秒蒸汽，普通烤箱也是高温快烤的原则，时间15-20分钟调整。
成品1放凉后记得冷冻，可以保存一个月
成品2
