排骨切小块，清水里浸泡半小时。

广澳梅提前用热水泡一下。大概8~15个。喜欢味道重一点可以多加几个。

水烧开加点盐，把排骨焯一下。

起锅洗净。把水弄干，防止等等下锅会喷油。

锅加热，倒油。开中小火，下冰糖，炒至融化。

加入排骨，炒糖色。下的时候要小心，特别容易喷油！

炒完糖色后，把刚刚泡梅子的水倒进去，梅子也丢进去。水最好能淹没排骨，没有的话自己再加点清水进去。然后加姜片两片，八角一个，桂皮一小块，香叶两片。

料酒4勺，生抽2勺，蚝油1勺。

把调好的酱导入锅中，中小火慢炖40分钟。

40分钟后如果还有汤汁，就开大火翻炒，使酱汁浓稠。

关火后用筷子把排骨夹起来装盘。洒适量白芝麻。