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黑糖梅子乌龙可露丽

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:52 • 阅读：7948
脑洞来自前几天在伏见桃山买的饮品菊次郎の夏天，温润的黑糖梅酒配上微甘的乌龙茶，口感真的不要太棒，仿佛一秒回到了夏天
这里我用了日本冲绳黑糖，别的黑糖没有用过，如果替换成别的牌子的黑糖可能口感和气味会有差别
此方可做10个可露丽，配方里的糖已经减量了，吃着不会觉得很甜的

用料

牛奶500克
乌龙茶叶10克
冲绳黑糖100克
白砂糖50克
黄油25克
中筋面粉110克
全蛋液50克
蛋黄60克
黑糖梅酒25克
黄油（涂模具用）适量

黑糖梅子乌龙可露丽的做法

  1. 牛奶和茶提前浸泡一晚后第二天小火煮开，关火盖锅盖焖10分钟后过滤出茶叶，中筋面粉过筛，黑糖敲碎备用

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤1

  2. 过滤后的牛奶加入黄油再次煮开备用

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤2

  3. 碗中放入全蛋液、蛋黄，砂糖和黑糖

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤3

  4. 用蛋抽搅打至糖融化，液体微微发白

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤4

  5. 加入过筛的中粉拌匀

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤5

  6. 把煮好的黄油牛奶分3-4次加入到碗中，每次拌匀后再加下一次

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤6

  7. 牛奶全部加完晾凉后加入黑糖梅酒，拌匀

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤7

  8. 面糊表面贴保鲜膜入冰箱冷藏24-48小时

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤8

  9. 48小时后面糊取出回温拌匀，烤箱230度预热15-20分钟，可露丽模具里涂黄油

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤9

  10. 把回温拌匀后的面糊倒入模具中（那个小号的请忽略）

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤10

  11. 送入预热好的烤箱中（中下层）上下火230度烤20分钟后转上下火200度烤50分钟（烘烤期间可露丽往上冒的时候记得取出敲模把它给敲下去）

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤11

  12. 出炉后立马脱模晾凉

    黑糖梅子乌龙可露丽的做法 步骤12

小贴士

1、可露丽的最佳食用时间是出炉后1-2小时，如果错过的话密封冷冻保存，吃的时候取出复烤即可
2、煮完茶叶过滤出来的牛奶有可能不满500g，记得加新鲜牛奶补齐
3、有的烤箱可能温度偏高，烤的时候发现可露丽顶部颜色过于深的话在上面盖锡纸即可
4、冷藏后的面糊一定要回温和拌匀
5、冷藏时间我一般冷藏48小时（面糊状态比较稳定）要是着急的话可以冷藏24小时（面糊状态不会很稳定），不要超过72小时（超过有可能出现蛋奶变质的情况）
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