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梅子红薯贝果

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:52 • 阅读：7924
平时很喜欢吃贝果，但是做了几次都不是很满意，这次在网络跟着刘芋宏老师方法做的贝果很成功，是我做的最好的一次了！贝果口感筋道，非常有嚼劲，加上梅子红薯馅料，味道真是绝了，今天分享一下做法，喜欢贝果的朋友一定要试试?

用料

面团部分：
高筋面粉300克
糖6克
盐5克
蜂蜜8克
红薯泥70克
水120克
黄油8克
酵母3克
馅料部分：
红薯泥80克
奶油奶酪20克
梅子肉(话梅肉)12克
糖水：(煮贝果)
水600克
糖30克

梅子红薯贝果?的做法

  1. 把所有材料(水除外)放厨师机搅拌均匀，边搅拌边加水，每个牌子面粉的吸水量不同，看面团情况适当加减水的用量，不需要揉出手套膜，面团光滑不黏手就可以了

    梅子红薯贝果?的做法 步骤1

  2. 把面团分成6份(每一份约80g)，保鲜膜轻轻包裹室温醒发30分钟

    梅子红薯贝果?的做法 步骤2

  3. 醒发面团的时候准备馅料，红薯泥，奶油奶酪，梅子肉搅拌均匀装入裱花袋备用，我这个分量6个贝果刚好用完，每一个贝果大概放18~20克左右的馅料，我喜欢馅料多的，所以适当放多了一点?

    梅子红薯贝果?的做法 步骤3

  4. 面团醒发后比较柔软，擀至大概20×10cm大小，挤入馅料卷起来，边朝上再卷成圈圈放油纸上

    梅子红薯贝果?的做法 步骤4

  5. 放烤箱调至发酵档30°，旁边放一碗热水保持湿度，醒发20~30分钟，看面团醒发状态调整时间

    梅子红薯贝果?的做法 步骤5

  6. 糖水煮开后关小火，放入贝果，每面煮30秒

    梅子红薯贝果?的做法 步骤6

  7. 煮后面团有一点点皱是正常的，烤的时候就会涨起来变光滑

    梅子红薯贝果?的做法 步骤7

  8. 烤箱预热，上火210°，下火190°放中层烤20分钟，出炉后的贝果饱满可爱?

    梅子红薯贝果?的做法 步骤8

  9. 出炉后的贝果趁热放上芝士片装饰，不喜欢可以不加

    梅子红薯贝果?的做法 步骤9

  10. 饱满光亮

    梅子红薯贝果?的做法 步骤10

  11. 来张大合照?

    梅子红薯贝果?的做法 步骤11

  12. ??

    梅子红薯贝果?的做法 步骤12

  13. 横切面美美哒

    梅子红薯贝果?的做法 步骤13

  14. ?

    梅子红薯贝果?的做法 步骤14

小贴士

1.揉面因为加入了红薯泥，所以水量要注意，不要一次全加完，不同牌子面粉的吸水量都不同，自己看情况调整水量
2.面团不要过度醒发，醒发1.5倍左右，约20~30分钟差不多，看面团醒发状态，摸上去面团表面略干，轻轻拿起不会变形就可以了
3.煮面糖水温度不能太高，糖水煮开后关小火就可以了，煮面团时间也不能太久，每面约30秒就可以，煮太久面团会很皱，烤出来不漂亮
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