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「吃吃睡睡玛露塔」日式梅酒 青梅酒

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:52 • 阅读：7932
正是梅雨季节，也是青梅上市的季节
日式梅酒的标准配方是青梅：糖：酒=1：0.7：1.8
酒度数越高则酒味越重梅子味越淡，度数低的酒梅子味更重，更像酸甜的果酒
记得一定选用全青结实，摸起来硬硬的青梅

用料

青梅3斤,1.5kg
白酒（20-30度左右，日本多用盒装烧酒）2.7kg
冰糖1050g
咖喱
陈年酒梅12枚
洋葱1个
胡萝卜1根
土豆1个
五花肉300克
咖喱块1块

「吃吃睡睡玛露塔」日式梅酒 青梅酒的做法

  1. 青梅洗一下，把所以有虫眼和裂口的坏果挑出来，泡梅酒梅子一定不能有伤口和磕碰

    「吃吃睡睡玛露塔」日式梅酒 青梅酒的做法 步骤1

  2. 用竹签把果蒂剃掉

    「吃吃睡睡玛露塔」日式梅酒 青梅酒的做法 步骤2

  3. 不仅是果柄，这样圆圆的短蒂也要剃掉

    「吃吃睡睡玛露塔」日式梅酒 青梅酒的做法 步骤3

  4. 盐水浸泡2小时

    「吃吃睡睡玛露塔」日式梅酒 青梅酒的做法 步骤4

  5. 一个个洗净擦干或晾干

    「吃吃睡睡玛露塔」日式梅酒 青梅酒的做法 步骤5

  6. 在煮过消过毒的玻璃瓶内，一层青梅一层冰糖的放好，最后倒入白酒（日本是用20度左右的烧酒，我用的是29.5度的九江双蒸）

    「吃吃睡睡玛露塔」日式梅酒 青梅酒的做法 步骤6

  7. 封起来，放到阴凉避光处至少泡一个月以上，待到梅子变色起皱，冰糖融化，酒液颜色变深就可以尽情享用啦

    「吃吃睡睡玛露塔」日式梅酒 青梅酒的做法 步骤7

  8. 附上酒梅咖喱的做法，在炖煮咖喱时加入切块的陈年酒梅，意外的清爽去腻，成为咖喱里很棒的配角

    「吃吃睡睡玛露塔」日式梅酒 青梅酒的做法 步骤8

小贴士

1.白酒种类不限，最好用无色味的蒸馏酒，什么酱香型豉香型就不要来了，味道会非常妖
2.冰糖可以用单晶白冰糖和黄冰糖，由于原作是用的白冰糖，我各做了一份看效果
3.像漫画中那样，不那么完美的梅子可以拿来做糖渍青梅露或者是泡梅子酱油
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