冬天必吃的青萝卜大包子（灵魂佐料）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:56 • 阅读：7931

要说我对小时候的美食记忆，无需纠结那一定是我爸单位食堂每周五中午的大包子！两种馅：青萝卜肉和韭菜肉，都好吃，冬天韭菜贵，所以一般冬天青萝卜的比较多。
味道嘛，反正我活了三十几年从没在任何地方吃过这相似的味道，皮薄松软，咬开浓油赤酱，鲜香无比，虽然只是个朴实无华的萝卜包子，但却是我整个童年最香的美食记忆。

用料

萝卜	1根
猪肉馅	适量
红薯粉条	适量
面粉	500克
鲜酵母	10克（或干酵母2-3克）
水	280克
葱姜	适量
白胡椒粉	适量
十三香	适量
生抽	适量
老抽	适量
香油	适量
熟油	适量
甜面酱（灵魂啊一定要放）	1.5勺

冬天必吃的青萝卜大包子（灵魂佐料）的做法

青萝卜一根洗净稍微打一下皮，擦丝，不要擦太细，案板上切几刀，不用太碎哈，当然不切也完全OK的
红薯粉条用热水泡软，过凉，也切一下，等下炒
炒锅放油下点葱姜末，肉馅和切碎的粉条，加入调料：生抽，老抽，一勺甜面酱，炒到汤汁收干关火盛出晾凉（炒干水分后粉条可以吸收萝卜出的水分，吃起来口感更润，所以不用担心萝卜不杀水会出水的问题，不会哈）
晾凉后的粉条肉馅和萝卜拌匀，加入葱姜末，熟油，香油，十三香，白胡椒粉，再加半勺甜面酱，最后放盐拌匀（馅都是熟的可以尝一下咸淡）
发好的面拿出来揉面排气，分成等份，我这里分了十四个，正好一锅。擀皮
包包子
技术有限?
全部包完了，馅和皮正正好。盖锅盖醒发20分钟（视温度情况适当缩短延长，轻按表皮回弹即可）
大火水开后蒸15分钟焖5分钟
一个快吃完才想起来拍照，真的香啊！甜面酱和青萝卜真的很配，你也试试吧