藕去皮切成大小合适的丁。

藕丁用冷水清洗一下食材里多余的淀粉，沥干水份备用。

姜切丝、葱切小段。小米椒（干辣椒也可）和蒜切小粒。

调汁：一勺生抽、老抽（不喜欢菜的颜色深，用半勺也可)、耗油。二勺醋、三平勺糖。

一小勺盐。

把蒜和小米椒粒倒入汁料碗面拌匀，这样酸辣糖醋汁就调好了。

水开入藕丁焯水5分钟，捞出沥干水份。

热锅凉油炸姜丝，出香后捞出姜丝弃之。

放藕丁翻炒。

藕丁炒变色时（口感喜欢软点的可多炒一会儿)倒入调好的汁料，继续炒匀至汁液被藕丁完全吸附入味。

出锅前洒上葱段，盛盘。