粉芋头（最好是荔浦芋头）削皮后切条

洒上玉米淀粉（或者土豆淀粉），可以让芋头的颜色更纯白，炸完后更酥脆，凉了也不会软趴趴的

把淀粉抖均匀裹到芋头上，备用

剥一个橘子皮，撕掉里面的白丝后切小粒备用（最后只用了图中的一半），放橘子皮是为了中和白砂糖的甜味，不会太腻

用白砂糖和热水按2:1的比例装盆搅融备用

锅热到冒烟后倒入油

油开始冒小气泡（可以用筷子夹一块芋头放去试油温），就倒下芋头，随即边炸边翻，防止芋头粘块和粘锅，如果油温不够，炸出来的芋头不脆而且很吸油

炸五分钟左右，芋头开始浮起来，四面焦黄，即表示芋头炸好

捞起沥油待用

锅洗干净油后开中火倒入备好的糖水边煮边翻炒，让白砂糖完全融化

糖浆煮开后倒入橘子皮继续翻炒

保持大概煮五分钟，糖浆逐渐浓稠，气泡逐渐细密即可关火

【这两步非常关键】准备好风扇或者吹风筒，把锅端出来倒入炸好的芋头

马上用风扇或者吹风筒对着锅里吹同时快速翻炒，糖浆快速降温就可凝固成沙均匀裹到芋头上，就大功告成啦。

裹过生粉的芋头炸出来再裹糖沙的时候也会很均匀不容易粘块

每一块芋头的糖沙都是均匀细腻的

做好的反沙芋头，外酥里粉，香甜可口，可当菜可当零食，吃了完全停不下来呀