芋泥馅
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紫薯芋泥酥的做法:https://www.xiachufang.com/recipe/103816057/
好吃易做的芋泥馅,适合用在蛋黄酥或是包子的中间馅料。
蒸好的芋头和紫薯没有放料理机加水去打,水份不多所以炒馅的时间是很快的,约20分钟就能完成。但是前提条件是芋头和紫薯必须蒸的够软烂才行。
糖量可以依个人口味去增减,芋头和紫薯的重量是去皮后的。 芋头最好选用荔浦芋头,因为香味最好,紫薯也可以用等量的荔浦芋头来替代,但是单纯的用芋头炒出来的馅料颜色很浅,加点紫薯进去颜色会更好看。
紫薯芋泥酥的做法:https://www.xiachufang.com/recipe/103816057/
好吃易做的芋泥馅,适合用在蛋黄酥或是包子的中间馅料。
蒸好的芋头和紫薯没有放料理机加水去打,水份不多所以炒馅的时间是很快的,约20分钟就能完成。但是前提条件是芋头和紫薯必须蒸的够软烂才行。
糖量可以依个人口味去增减,芋头和紫薯的重量是去皮后的。 芋头最好选用荔浦芋头,因为香味最好,紫薯也可以用等量的荔浦芋头来替代,但是单纯的用芋头炒出来的馅料颜色很浅,加点紫薯进去颜色会更好看。
用料
荔浦芋头 | 400克 |
紫薯 | 80克 |
无盐黄油 | 85克 |
水怡 | 60克 |
纯牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
芋泥馅的做法
荔浦芋头和紫薯削皮后切成薄片,一起放入锅中隔水蒸熟。
蒸好的状态是用手一按即可轻松捏烂的状态。
(处理芋头的时候一定要戴手套呀,不然手会很痒的。)将蒸好的紫薯和芋头,趁热用刮刀压烂;
如果蒸的不够软烂,按压下去还有很多颗粒,或者是追求馅料更细腻的口感的话,可以将芋头和紫薯放入料理机去打细腻,打的时候水量以刚好能打动为宜。水量越多后面翻炒的时间会越长。将芋泥放入不粘锅中,加入黄油和牛奶,中小火翻炒;
翻炒至芋泥完全吸收黄油和牛奶后,加入水怡和细砂糖,继续小火翻炒。
炒至能抱成团,感觉到明显的阻力,并且馅料完全不粘刮刀的状态就好了。
炒好的芋泥馅,冷冻可保存1个月,冷藏3-5天。
用芋泥馅做的紫薯酥,做法链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/create/?recipe_draft_id=1175530