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萝卜糕和芋头糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:59 阅读:7927
今天跟妈妈学习芋头和萝卜糕,各做一盘。

用料

芋头3只
白萝卜1.5斤左右
适量
虾米一小拳
胡椒粉适量
适量
木薯粉30g
粘米粉一斤
烧肉两条

萝卜糕和芋头糕的做法

  1. 萝卜大概一斤半,芋头三只洗干净。另外准备好一斤粘米粉加水搅拌,虾米洗干净用一点水泡着备用。

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤1
  2. 要选靓点的,粉的好吃

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤2
  3. 白萝卜加一勺子盐轻轻拌一下,就会出水,出来的水隔掉不要。
    芋头糕刨大一点,口感就粉一点,刨小一点口感就糯一点,我们这次大小都刨了一些,芋头不用放盐,因为不像白萝卜那么容易出水。

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤3
  4. 有大有小的芋头,记住芋头和萝卜丝刨完之后都要回刀几下,这样出来的糕就不会一丝丝的。

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤4
  5. 展示一下大小刨

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤5
  6. 买了两条烧肉,记得把肥瘦分开切,肥烧肉先拿去爆油,加点油在锅里,爆了油出来了再放瘦烧肉炒一下,放虾米和虾米水炒,捞起来备用。不用放盐,因为烧肉有味道了,

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤6
  7. 爆好的烧肉,虾米和虾米水也这个时候放入兜一下。

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤7
  8. 爆好的油基本都是用来炒芋头,因为芋头很吸油,白萝卜反之。芋头炒的时候勤翻锅,因为容易糊底,放一小勺盐,继续炒,有虾粉可以放一点,没有可以不放虾粉,记得炒好放一半烧肉进去炒,留一半烧肉给萝卜糕用。

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤8
  9. 把粘米粉搅一下,不要搅太多,把较稀的那一半浆倒入芋头锅里炒,炒好了就铺到盆上,上图是已经倒了一半去炒芋头了,这里剩下的等下炒萝卜。

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤9
  10. 铺好的芋头糕,这个盘的盘底记得刷一层油防粘。

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤10
  11. 接下来炒萝卜糕,然后放烧肉和虾米炒,不用再放盐,因为之前已经撒了盐,然后放点胡椒粉、木薯粉30克左右继续炒,炒好了把比较稠的那层粘米粉浆放进去炒好后装盘。

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤11
  12. 铺好的萝卜糕。
    大火开后蒸大概30分钟就可以出炉。非常好吃!一定要记住这个味道!
    注意事项:

    1.芋头吸油,炒的时候多放
    2.炒白萝卜放30克左右木薯粉,为了口感更好,更成型。
    3.芋头刨大条点,口感就会偏粉,刨细一点,口感就比较糯,看个人喜欢。
    4虾米和烧肉是灵魂,少了就没有滋味,虾粉是锦上添花,看条件来添加。
    5.白萝卜容易出水,所以在刨完之后就撒点盐让它去掉一部分水。
    6.芋头比较粉,所以倒粘米粉水的时候可以倒比较稀的那部分,稠的部分就留给白萝卜。

    萝卜糕和芋头糕的做法 步骤12