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墨鱼排骨芋头粥

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:59 阅读:7926
一道味道丰富的砂锅粥,做法有点复杂,不过还算是解腻醒神,值得一吃。

用料

肋排400克
墨鱼干50克
猪肚菇200克
荔浦芋头200克
上海青200克
适量
蒜头依个人喜好添加
大米一杯(3-4人份)
胡椒粉适量
冬菜非必备,适量
芝麻油可选

墨鱼排骨芋头粥的做法

  1. 准备墨鱼和大米:将墨鱼干泡水直至可以轻松撕下表皮,去除墨鱼眼,洗净,墨鱼骨可保留。图中左边即为需要撕掉的皮。
    大米先泡在水中备用,同时先用砂锅把水烧上,放入墨鱼骨。水的多少非常影响整体口感,这个粥建议比平时稍微多一些水,因为主料辅料很多。

    墨鱼排骨芋头粥的做法 步骤1
  2. 准备排骨:排骨冷水下锅焯水,用温水再次洗净

    墨鱼排骨芋头粥的做法 步骤2
  3. 准备辅料:切几片姜,剥几颗完整的蒜,数量按个人喜好来。

    墨鱼排骨芋头粥的做法 步骤3
  4. 煎排骨:起炒锅,中火,锅中下少许油,放入滤干水分的排骨和姜片,排骨煎到略微发黄起焦,放入蒜头翻几下。

    墨鱼排骨芋头粥的做法 步骤4
  5. 翻炒猪肚菇和大米:先放入猪肚菇炒出水分,菇变软后加入大米翻炒至水分略干即可。
    做到这里如果你改变主意想吃排骨焖饭,就直接加入开水和生抽、少量盐,加盖闷煮15分钟。

    墨鱼排骨芋头粥的做法 步骤5
  6. 转移到砂锅:把炒锅中的所有东西转移到刚才已经烧开的砂锅中,盖上锅盖。转最小火,同时开始计时。

  7. 煎墨鱼:把墨鱼用剪刀剪成自己喜欢的大小,炒锅中下少许油,煎墨鱼直至表皮略微起泡,后放入砂锅中。

    墨鱼排骨芋头粥的做法 步骤7
  8. 准备芋头:芋头同样切成喜欢的样子,用油煎一下,表皮变硬即可,煎好后放着,等到砂锅煮了有15分钟后加入,喜欢软烂口感甚至化在粥里的可以更早加。注意这里不能用芋艿。

    墨鱼排骨芋头粥的做法 步骤8
  9. 准备青菜:推荐上海青、芥菜等带梗的菜,切碎备用。

  10. 最后调味:待煮到快有30分钟时,调到中火,先加入青菜,再加入适量的芹菜梗碎、盐、胡椒粉、冬菜(加了就少放盐)、芝麻油(前几个步骤已经加了很多油,不想那么欢乐的话可不加),略微翻动即可上桌。
    到这里就完成了。

    墨鱼排骨芋头粥的做法 步骤10

小贴士

1. 猪肚菇可更换其他鲜味适宜的品种,远离金针菇、蘑菇、平菇。
2. 好墨鱼这种味道的可以多加一些。
3. 配料较多,水略微多放。
4. 趁热吃味道更好。