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(野菜毛豆馅)芋头酥 · 不想酥 · 结果还是酥 · 球

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:59 阅读:7928
不久前,小伙伴阿兔@兔子洞笔记 鼓捣出了圈家南瓜大鼓+野菜毛豆包的……整合版。我一眼心动。

心动是因为圈家的野菜毛豆包是微辣的,每每阻拦住我搓了又搓、准备伸出去的爪——竟然没想过自己复刻!

倒是多亏阿兔的提醒,决定搓一次。但面包是说破天也不要做的。想了想,反正馋的主要是毛豆雪菜的味道,正好最近手里还剩了些芋艿。就捏小饼饼吃吧。

……等下!问我为什么标题里的是“球”?

(尬笑)往后看往后看。老规矩,真正要说的在文末小贴士里。

最后,拱爪感谢小伙伴的方子(小烤箱南瓜毛豆大鼓:https://www.xiachufang.com/recipe/106773979/)。虽然我没有乖乖按这个做,连馅料都把榄菜又换回了雪菜……但,但是!

(放弃狡辩)不管怎样,试着把这个想法做出来的动力,是从你这里接棒的呀^^

用料

芋艿600克
面粉(或玉米粉、豌豆粉等)适量加,加到芋艿泥不粘手,能成型为止
毛豆50克
口蘑150克
雪菜15克
糖(可选)少许

(野菜毛豆馅)芋头酥 · 不想酥 · 结果还是酥 · 球的做法

  1. 芋艿蒸/烤熟后去皮,装到保鲜袋里压成泥。

    * 芋艿滑腻,压成泥后不易成型,可以加些面粉或者别的杂粮粉类。

    ** 强调要杂粮粉,是因为加它的目的是降低黏性。所以糯米粉之类千万不要加。

    *** 我加的豌豆粉,所以后面会看到成品偏绿。

    (野菜毛豆馅)芋头酥 · 不想酥 · 结果还是酥 · 球的做法 步骤1
  2. 辅料准备:毛豆焯水后控干;雪菜如果盐度较高,先泡半小时再切碎;口蘑洗净控干后,先一切二,再切成薄片。

    * 我用的是小袋装的宁波雪菜,咸度适中,而且已经是切碎的了,很方便。

    (野菜毛豆馅)芋头酥 · 不想酥 · 结果还是酥 · 球的做法 步骤2
  3. 锅内倒适量橄榄油,稍微加热后,将口蘑片下锅煸炒至出汤。

    * 此时口蘑体积已经不足原先一半。

  4. 锅中加雪菜翻炒均匀,加少许糖提鲜,最后加毛豆,继续翻匀。

    * 如果口重,也可以再加点盐。毕竟是用来做馅料的。

    (野菜毛豆馅)芋头酥 · 不想酥 · 结果还是酥 · 球的做法 步骤4
  5. 把烤箱180℃预热上,然后开始做造型:取一块芋艿泥在油纸上按成小饼,再把馅料堆上去,然后轻轻按压,让馅料陷到小饼里一点。

    (野菜毛豆馅)芋头酥 · 不想酥 · 结果还是酥 · 球的做法 步骤5
  6. 再取一块芋艿泥压到馅料上,用手轻轻按压四周,抹平,做成小圆饼。

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  7. 如果馅料备多了,可以装起来留着做炒饭或者焖饭。

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  8. 如果芋艿泥备多了,可以留下少量馅料拌入芋艿泥中,压成饼状一起烤。

    (野菜毛豆馅)芋头酥 · 不想酥 · 结果还是酥 · 球的做法 步骤8

小贴士

1. 其实我本来真的想做成球来着。人算不如天算…芋艿碾成泥后,它滑不留手!

没办法,只好加料。为了保持粗粮的整体一致性,随手把山药粉加进去,结果更糟糕——流动感确实没那么强了,但是滑溜溜的buff有叠加啊,哭!

为了不那么滑,只好再加豌豆粉进去……结果想象中的白玉色变成了青玉色……

想象不断翻车。更别说最开始设想的“搓成小球”……想都别想。

就……按成一个个小饼饼吧,只好了。

2. 动手之前的下午,和薛公子兴高采烈地描述过“今天晚上又要厨房大探险”的计划。

叽嘹叽嘹、指手画脚,一顿形容之后歇口气,瞅着:说了这半天,名字还是你来给起吧。

公子一如既往地茫然(每次都是给听不给吃……),又是想了半天——

“芋头酥球?”

[○・`Д´・ ○]

这半天白说了!怎么会是酥的呢!

芋艿不管是蒸还是烤,最后成品都应该是滑糯温软的呀!

小小地翻了个白眼之后,还是笑了:

“不酥,口感应该类似糕……那就叫‘芋头不酥球’吧。”

然而,最后打开烤箱时,绝望地发现,因为加多了山药粉和豌豆粉,烤出来的真的是一锅酥……酥的……酥酥的……

不服某人真不成。蔫头耷脑地回去汇报了。